铁锅鲶鱼好吃吗？
老铁锅，老手艺做出来的味道。 本人在长春开了7年的铁锅炖菜馆子，对炖菜这一菜品可以说是深有研究。 先说一下食材部分，用来做铁锅里炖菜的食材没有特别多的讲究，一般常见食材都可以入菜，例如排骨、大鹅、兔丁、豆腐、粉条等等上百余种食材。但是要说最适合的铁锅炖菜非“鲶鱼”莫属。 原因如下：
1、鲶鱼的鱼刺很少，尤其是东北养殖的鲇鱼（土鲶）基本没什么鱼刺，非常适合做铁锅炖菜；
2、鲶鱼肉营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，另外还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，对身体有很好的滋补作用；
3、鲶鱼肉味醇正鲜美，有一股独特的鲜味，与葱、姜、蒜、酱油等调制的配料结合后，使得这道菜肴味道极为醇厚浓郁，香飘四溢。
再来说一下做法，铁锅炖菜的做法其实有很多，而最经典也是最传统的做法就是用铁锅焖制。下面我给大家介绍一下具体的制作步骤。
【食材】新鲜鲶鱼一条、鸡蛋一个、面粉适量、葱、姜、蒜、料酒、老抽、醋、豆瓣酱、白糖、香菜等。
【做法】
第一步：处理原料。将新鲜的鲶鱼清理干净，取出内脏，清洗干净血水备用。
第二步：煎炸鱼骨。锅中烧油，油热以后下入鱼骨煎炸，炸至金黄色时盛出备用。
第三步：制作饼子。取面粉适量，打入鸡蛋，加点水和食盐调成糊状，上锅蒸成卷子或者做成薄饼都是可以的。
第四步：焖制菜肴。在锅中倒入少量的植物油，油热之后转小火，把切好的葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，把鱼骨放入锅中，再加入适量的清水，转大火煮开，然后把做好的饼子放入锅中，再次煮开以后，小火慢炖20分钟左右，汤汁浓稠即可关火，出锅前可以点两滴老陈醋提香。
这样一道口感软糯、鲜香十足的铁锅炖菜就制作完成了。吃的时候配上米饭或者是饼子，再来一碗浓浓的汤，那滋味别提多美了！