嫩茄子怎么做好吃？
【酱爆茄子】 原料：长茄子、大蒜2瓣、干辣椒6个左右、黄豆酱1大勺、糖1小勺、鸡精少许； 制作步骤如下：
1.准备材料，茄子洗净去头去尾，大蒜切末，干椒切段（不用太细）；
2.锅烧热后倒入油烧至7成热，把茄子竖着切成两条，再横过来切成段状，然后把茄条平铺在锅中；
3.盖上锅盖稍微焖煮一会儿，等底部略呈焦黄状态就差不多了；
4.把茄子拨一边，用热油把辣椒和蒜粒炝出香味；
5.加入一大勺黄豆酱，小火炒出酱香；
6.加入适量清水或高汤，水量要没过茄子；
7.大火烧开，转小火烧到汤汁基本收干；
8.最后转大火，倒入适量白糖，翻炒均匀至汤汁浓稠，撒少许鸡精即可起锅。
【醋溜茄子】 原料：长茄子、葱丝、香菜、白醋、盐、鸡精、白砂糖各少许，淀粉一汤匙； 制作步骤如下： 1.把茄子洗净切成小块放入盘中备用。
2.取一个小碗放入半茶匙淀粉，再加入大半汤匙水搅拌均匀调成水淀粉待用。
3.起锅倒油，待油热后下入葱花炒香，再把切好的茄子放入锅中炒至变软，然后加入白醋继续翻炒，再加入剩下的盐和鸡精调味。
4.最后淋入调好的水淀粉勾芡至芡汁均匀包裹在食材表面，关火后即可装盘食用。
【鱼香茄子煲】 原料：圆茄子一个、郫县豆瓣酱两大勺、生抽一勺、糖两勺、陈醋两勺、料酒一勺、老抽少许、肉汤三勺、水淀粉适量； 制作步骤如下：
1.先把茄子去皮切成片，泡入水中以防变色；
2.炒锅烧热放油，先下肉末炒散；
3.接着下豆瓣酱一起炒匀；
4.往锅中倒入适量肉汤或者清水，把茄子也倒入锅中一同炖煮，煮的过程中要用铲子不时搅动防止粘底；
5.等到茄子软烂后放生抽，糖，陈醋，老抽；最后倒入水淀粉勾薄芡，出锅前撒些葱花就可以啦！