麻辣的东西什么好吃？
作为一个在成都生活了四年，成都人（伪），我可以负责任地说， 麻辣这个东西嘛，还得是看辣椒和麻椒的表现。 首先说辣椒，我们常吃的辣椒有两种，一种叫朝天椒，就是那种小个的、尖头的红辣椒；还有一种叫做二荆条辣椒，这玩意儿是细长的，但是比朝天椒更辣一些。至于二者区别嘛，朝天椒比较辣，二荆条辣椒辣味适中。
然后说一下麻椒，这个分青麻椒和老麻椒，老麻椒颜色发黑，味道要更重一些。青麻椒颜色翠绿，看起来就比较清爽，而且它比老麻椒要辣一点。一般我们吃火锅或者麻辣烫的时候，会看到那种特别亮的、绿色的麻椒籽，那个就是青麻椒。 知道了辣椒的种类，我们就可以判断火锅底料、麻辣烫调料里边的辣椒和麻椒到底是哪个了。举个例子：比如锅底很红，全是辣椒油，那基本可以确定里面放了朝天椒；如果有点泛白，那就是放的二荆条辣椒；如果又红又亮，并且有大量的青麻椒，那就说明里边有青麻花椒籽。
当然，这种粗略的辨别方法肯定不行，想真正知道里面放了啥，只有看配料表了。这里边除了辣椒和麻椒，还有香料之类的。不过这些香料的味道都很复杂，相互之间也有干扰，单纯从口味上判断难度比较大。所以，最好的办法还是看店家给的食材是什么，比如说是鸭肠、毛肚这类的，那么基本上可以断定里面的辣椒和麻椒都是符合常规的。