腌什么酸菜好吃？
我家有个小小的后院，每年入冬以后，老妈就会把后院整理出来种上大白菜，等到开春的时候，白菜长得青翠欲滴。 每年妈妈都会腌制好几盆的酸菜。我最喜欢吃的就数老妈腌的酸菜，下面我就分享一下这个家常做法。
【所需食材】： 大白菜、花椒、八角、葱结、老姜、干辣椒； 【制作方法】： 1、首先我们把白菜的黄叶清洗干净，然后沥干水分装入容器中，在表面撒上盐，盐的量根据自己口味的轻重适量添加即可，用手搓揉至盐融化，盖上盖子腌渍2-3个小时，期间我们可以准备其他配料；
2、取一口锅，锅中加入清水和所有香料（八角、花椒、干辣椒），开火煮至沸腾，关火晾凉备用；
3、将腌好的白菜用清水洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，拧干备用；
4、取一个无油无水的干净容器，先放入一层腌好的白菜，然后再在菜上撒上白糖、醋，最后倒入放凉的香料水，香料水的量要完全淹没白菜，盖上盖子，放到阴凉处，每天打开盖子搅拌一下，防止锅底烧干，大概两天左右就可以食用了。 我家这个做法是四川口味的，偏酸辣一些，特别下饭。用这个方法做的酸菜非常容易入味，而且吃起来脆生生的，一点也不老。