鸭怎么汤好吃？
最近，老有粉丝问阿贵， 鸭怎么样做好吃？ 阿贵的答案是： 白切鸭、柠檬鸭、醋蒸鸭… 是的，阿贵最爱吃的鸭子做法， 都是“不入味”的做法。 但凡是用高压锅、电压力锅、砂锅焖的鸭， 味道都相当不错； 用铁锅、不锈钢锅做的鸭子，阿贵并不推荐。 因为用这样的锅做出的鸭子， 口感偏咸，滋味偏苦。 为什么会这样呢？ 因为高压锅、电压力锅、砂锅的传热性能有限， 当锅内的水温达到100℃以上时，水蒸气在锅内形成饱和蒸汽的状态， 再加入食材后，由于沸点不变， 所以无法继续上升，只能围绕中心轴进行沸腾， 这就导致了汤汁被牢牢密封在了锅内， 很难向食材内部扩散，导致食材外熟内生。 而铁锅、不锈钢锅的传热性能好， 当温度达到100℃左右时，水已经沸腾， 这时加入食材，热量会直接穿透食材， 造成内外同时熟透的现象，所以这类材质的锅做出来的食物， 总是有一股子“柴火味”。 不过，用铁锅、不锈钢锅也不是不行， 只需要掌握以下几个小技巧， 同样也能做出皮脆肉嫩、酱香味浓的白斩鸭。
①提前用淡盐水浸泡（加食盐的目的就是为了杀死细菌）。
②清洗沥干后，均匀涂抹一层食用油，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制2-3小时（油的作用是使肉质更鲜嫩，并且防止粘连）。
③准备一盆清水，一把菜刀，一根竹签。 把切好的鸭肉放在清水中，轻轻揉搓，再用竹签逐块扎孔，让汁水顺利浸透鸭肉。
④冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干水分。
⑤调一碗酱料： 生抽4勺➕ 老抽1勺➕白糖适量（比平时炒菜多放一些）拌匀备用。
⑥热锅冷油，放入八角、桂皮小火炸至香料颜色发黄，倒入切好的姜片、葱段爆香，接着倒入酱料炒匀，然后加入适量开水（一定要加开水！），搅拌均匀，使酱汁能够均匀附着在鸭肉上。
⑦加盖小火慢炖40分钟左右至熟透。
经过上述步骤做出来的白斩鸭， 皮脆、肉嫩、酱香味浓厚且不腻人， 一盘不够再吃一盘～