炒菜放点碱好吃吗？
这个问题有两年多了吧，怎么现在才看到啊？！ 以前在饭店工作的时候，有些菜是需要加碱的（当然不是所有的菜），加了碱会有发脆的感觉，比如炸花生米，用开水泡一下，捞出来沥干水分，撒盐拌匀后，下锅炒熟，就会有一层薄皮脱落，这时候吃起来又脆又香；
再比如炸蘑菇，也是先用水泡泡，捞起来沥干水分，然后油炸到酥脆，味道相当不错。 用碱还有另一个用处就是发面，做馒头、花卷之类的。 平时我们做菜会用到小苏打（碳酸氢钠），这个东西是可以起到蓬松作用，让菜品更加松软。不过用的时候一定要控制用量，别多了，否则容易发黄。 至于你说的炒菜放一点碱，我不知道是什么菜，我也不好乱建议，毕竟不知道你是用什么碱。如果是食用碱的话（纯碱、苏打粉）那可千万别用了，破坏口感！如果是发酵用的碱（小苏打）那就没什么问题了。