蒜瓣怎么淹才好吃？
1，选个头均匀，表皮光滑，色泽亮白的鲜蒜 2，清水浸泡24小时，中间换两次水（目的是去掉浮在水面上的蒜的蒜皮和可能生长的霉菌） 3，锅内加水，放入花椒、大料、桂皮，倒入白酒，待水开后再煮5分钟关火，使酒味挥发 4，将处理好的蒜放入坛中，撒入适量白糖，再淋上煮过的汤汁，盖上盖子腌制两三天即可食用 用高度白酒是为了杀菌，放少许糖是防止发酵时产生酒精造成醋酸菌死亡，从而影响发酸。如果怕酒味重，可以少放些。 我用的是自己酿的甜葡萄酒，没有再用白糖了。
腌好的蒜呈透明状，脆而有嚼劲，吃起来酸甜可口，微辣宜人。和糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴搭配在一起食用，能增加菜式的风味，令人食欲大增。
注意： 1，白酒一定要煮开，否则有细菌未杀死，会影响健康。
2，最好用瓦罐或其他透气性好的容器，不要用塑料或金属器皿，以免影响风味和效果。