煎怎么做好吃？
“煎”这个字在烹饪里是非常有用的字，因为它涵盖的内容相当广泛。 先讲最普通的煎法，用极少的油（甚至无油），将食材两面或一面煎至定型，这一过程称之为“煎”。 比如蔬菜的煎炒，鱼、虾、蟹、贝的煎烤，豆腐的煎焗等等都是煎的做法。 这些菜肴的口感特点是表面酥脆，内心软嫩。
因为油温较低（甚至是零度左右），所以用这样的方法来制作菜肴，往往需要较为丰富的底味，才能将菜肴的香气激发出来；同时低温也能较好地控制水分流失，保持菜肴软嫩多汁的口感。 所以像海鲜类的菜肴，通常都需要经过腌制入味后再进行煎制，这样能确保风味浓郁，口感绝佳。 而一些肉类菜肴，如果经过煎制再烹煮，肉中的香味分子也能更好地扩散到汤汁之中，使菜肴更加鲜香好吃。
另外，有些人把油炸称为“煎炸”，这也确实没有什么错，毕竟高温热油能将食物烫熟并产生酥脆的口感。 但是我们这里所讲的煎，是指温度相对较低的油加热到稍热，然后把需要的食材放进去煎至定型。这种方法更倾向于半熟状态，所以油脂的含量也相对较少。
而油炸则是温度较高的油进行加热，能够将食材迅速熟透，因此油脂含量也比较高。两者的区别如图 三杯鸡、香酥羊排、糖醋排骨等，都是用煎的方法来制作。