什么包鸡好吃？
这问题问得，就好像问 「为什么豆腐脑有甜豆腐脑和咸豆腐脑」一样。 这本来就是两种做法啊！ 就像咸豆腐脑是用卤水点的，用盐调味；而甜豆腐脑是用葡萄糖内酯点出来的，在成品里加入白糖。 这个问题的关键就出在这里了——很多人不知道，豆腐脑的做法其实有两种的。（虽然买来的现成商品一般只能吃到其中一种）
我小时候住在工厂宿舍，周围有不少卖早点的，我经常在一家卖豆腐脑的小摊上吃早饭。那家的豆腐脑是用小碗装的，上面浮着几粒桂花，尝起来清香四溢，而且味道极其鲜美，与现在街头上卖的用塑料桶装的豆腐脑简直是天差地别。
当时我也不知道这是什么做法的豆腐脑，只知道老板每天早上亲自熬好一大锅豆浆，用纱布过滤干净后，再舀进碗里，放上葱花、酱油、醋、辣椒油等调料，一碗香气扑鼻的豆腐脑就这样做好了。
后来年纪大了一些，出去求学、求职，看到市面上有卖的用盒装纯牛奶做成的豆腐脑，感觉味道更加细腻鲜美。再后来学会了上网，看到有人推荐用黄豆、内酯做出来的豆腐脑，就尝试着买了做，居然做到了当年在小摊上吃到的那种味道。
原来，豆腐脑的做法是有两种的呀！ 用石膏做凝固剂是做豆腐的必要条件之一，用卤水和明矾也是做豆腐的常见材料。不过，用石膏做的豆腐容易碎，所以需要搭配其他材料来增强韧度。
而用内酯（柠檬酸）做的豆腐就不太容易碎，因此就可以做得比较软嫩，很像脑花。 用卤水的豆腐，吃起来是带有嚼劲的；而用明矾的豆腐，则会带有明显的酸甜味儿。
至于你说的包鸡，估计就是用鸡肉和腐竹等辅料做成馅料，然后在豆腐脑上一圈一圈裹起来的吃法吧！这个吃法的源头，应该是在满族入关以后传进来的“扒糕”。
清乾隆年间吴敬梓所著《儒林外史》第三十四回中就有写到：“拿过杯子，把泡饭吃了，拿了一块‘扒糕’，卷了一个葱饼，带着就走。” 可能现在满大街都是卖烤鸭的店面，大家已经不怎么吃“扒糕”了，这种像蝴蝶结一样的豆腐脑小吃，看起来也很有趣。