怎么炒土片好吃？
这个“炒”字用的很妙，不过我倒不是故意的…… “怎样炒出好的土锅菜来呢？” 这个问题问得我有点心虚，因为我并不是“炒土锅菜”的高手（当然，用普通的炒锅，我也是新手……） 但好在我家一直有一个习惯——除了过年过节之外，平时也是尽量自己做菜吃、少买外卖，并且是尽可能地把所有能搭配的食材都搭配起来做——“万物皆可炒”。
于是乎，我用我那只有两年经验的普通炒锅+厨房小电，做出了无数道美味的菜肴，并且获得了我女朋友的肯定（咳咳，毕竟人家是大厨！） 所以，要我给出一个“炒好土锅菜的秘诀”其实是很困难的……因为我知道很多原理啊、技巧啊之类的学问，但真正操作的时候这些知识其实并没有什么卵用（或者说很难用得上） 而我最常用的方法其实就是把蔬菜(或者肉类)切成丝或者薄片之后清炒、爆炒，然后根据口味调入盐、生抽等调味品，临出锅再撒入葱花或香菜提升一下香气——就像下面这样。 我想这应该算得上是最基本的方法了，适合于所有锅具(包括电饭煲和高压锅哦)，而且可以用于多种烹饪方式。
不过虽然这种方法最万能，却并不是最适合用来炒土锅菜的…… 因为土锅菜的原材料一般是菌类、豆类，或者是笋子、豆腐干等等富含蛋白质又比较“吃油”的食材。这类食材用大火热锅热油去炒，很容易“扒锅”（就是锅底的那一层焦黑的物质），而且很容易黏锅、糊锅，即使事先充分入味也依然比较难炒。
所以，想要炒好土锅菜还有一个关键性的因素——选对锅具。 而我选定的锅具正是这款苏泊尔小C主锅。之所以选择它是因为：
1、材质安全。外盖是全透明可视的，内部情况一目了然；而且锅盖和锅体之间采用双层密封圈设计，在防止汤汁溢出方面做得不错。更重要的是，用它炒菜不会粘底烧坏，用起来非常省心。
2、一锅中厨。这款锅具的最大特点就是可煎可煮，而且无论煎还是煮，所产生的油烟都不多，相对比传统铁锅更省油。最关键的是，用完不用洗！不用刷！这一点对于懒人来讲实在是太重要了。
3、匹配灶具。这款锅具有两个口径可选，符合大多数家庭实际情况。而且它搭配的锅盖是可以自由调节火力的电磁炉罩，无论你家用的是燃气灶、电热炉还是电磁炉，都能适配。
4、物美价廉。这是最重要的！毕竟我们花钱买锅具是为了能够长期使用、保持风味，而不是为了几天就换一个新的。而这一款锅具，原价只要369元(我购买时做的活动，现在貌似没这么优惠了），算上配件和各种滤勺，一套总共7件，算下来每件才52.7元。这对于追求性价比的我来说，真的太重要了~