肉丝怎么切炒好吃？
炒肉丝是一个技术含量不高，但是非常讲究功力的菜。 很多人做不出饭店的味道，往往是自己做的肉没有饭店的嫩，也没有饭店的颜色红亮。这里面有一些小技巧和关键步骤。今天一一跟大家分享一下。
首先，买回来的猪肉要先浸泡出血水。很多人这一步就做错了，因为肉不是清水泡一泡就能洗干净的，里面有很多黏糊糊的东西，要用调料水（花椒、大料、香叶）浸泡。这样处理过的肉丝颜色鲜亮，不会发暗。这是做好炒肉丝的关键一步哦！ 很多新手在切肉丝的时候总是切得又大又粗，而且不入味儿。其实肉丝要切得细而又细，用筷子夹起一缕肉丝，粗细大概像筷子头那么粗就可以了。（如果刀工很好也可以像饭店那样切得很薄很薄，不过家庭操作会比较累哦）
切好的肉丝用适量酱油、淀粉抓匀后腌制10分钟以上。这样做好的肉丝口感会更好。
炒锅里多放一点油，油温烧至七成热时放入葱花、姜丝爆香。（家里如果有八角或者桂皮也可以放在葱姜前面，这样更香。）出香味后倒入肉丝快速爆炒断生，盛出备用。 很多朋友们这一步就做错了，为了炒熟把肉丝事先焯水或者是直接下锅炒都是不对的。这样炒出来的肉丝口感发柴，很难吃。正确的方法是热油滑炒，而且速度一定要快。
接着来调汁，取一个空碗，放入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、老抽搅匀，倒入半碗清水搅匀调成芡汁备用。 锅里放油，加热至五成油温，倒入青椒丝、红椒丝和木耳丝翻炒。
调入一勺醋，去腥增香。加入少许白糖提鲜，适量老抽上色，大火炒匀。最后倒入调好的芡汁，用中火收浓汤汁，出锅装盘即可。 这样做出来得炒肉丝鲜嫩多汁，好吃到爆！