萝卜炖牛腩怎么做好吃？
这道菜是我从小吃到大的，我奶奶家就住在牛街附近（虽然我不是回族），不过因为宗教的关系，所以并没有牛羊肉铺，但是各种做牛肉的餐馆却是琳琅满目，比如著名的老北京清真羊头马，还有清真饭馆里的招牌菜，烧羊肉，烤羊腿等等。。。 回到这道萝卜炖牛腩的做法上来了，首先要说为什么叫它牛腩，而不是猪肉或者羊肉呢？ 因为牛腩是带着猪排骨和猪肉的那一块肉，也就是胸腹之间那块肉，而肋骨下面是胸骨(也就是肋条)，这一块都是脂肪含量偏高的地方，因此比较适合炖煮而不适合爆炒。
那么为什么叫炖牛腩不叫炖肋条或炖胸骨呢？我觉得还是“牛腩”这个名字比较形象，因为肋条和胸部都长得比较尖细，如果用这两个部位来炖汤的话肯定就不像牛腩那样有大块的肌肉纤维状的组织了，口感也会差很多；而且这“牛腩”两字也突出了其作为牛肉的特点，毕竟不是所有的人都会把带骨的肋条肉或者胸部的肉当成牛肉的。
再说萝卜炖牛腩怎么做才好吃的问题上，我觉得萝卜的作用就是去腥解腻的，不能盖过主菜的香气，至于用什么萝卜我觉得无所谓吧，我个人更爱吃白萝卜，因为味道比胡萝卜要淡一些，而萝卜缨子又是非常难得的蔬菜，所以我更喜欢用萝卜缨子+萝卜来做这道菜；至于炖的时候放八角还是桂皮，这个就要看各家的口味喜好了，不过我觉得这种传统的老北京吃法是不会放这些大料的。。。最后说一下，其实炖牛肉时放酒要比放糖会更好一些，尤其是老北京的做法是先用小火焖制，然后在放入白酒收汁，这样会使牛肉更有酒香，不会过于干涩，这也是我一直坚持的方法。