牛哪个肚好吃？
作为四川人，非常爱吃牛，对吃牛的部位也很有研究。 首先，从营养价值上来说，一般建议吃牛胃（我们叫瘤胃）。因为其他几个胃，比如皱胃、网胃等，都是反刍动物特有的，而其中瘤胃是消化食物的重要场所，里面有很多微生物，可以帮助分解纤维性的植物组织。 而由于我们中国人主要以食用肉类为主，所以通常不会吃到含有太多营养价值的胃部。
其次，从口感上来选，那就需要分不同部位来说了——
1.牛肉：这个好理解吧，牛肉大多数情况指牛的肌肉部分，也就是平时吃的牛排，牛腱子肉等等，这些肉质本身就很好，而且富含蛋白质。
2.牛腩：牛腩一般指的是牛腹部和背部连接处的五花肉，这部分的牛肉脂肪比较厚，但是肥而不腻，而且炖汤和红烧都不错。
3.牛腱子：这个大家应该认识吧，一般都是做成卤菜卖的，猪牛羊的蹄筋上那块有韧性的地方，主要是胶原蛋白，吃起来嚼劲十足。
4.牛肚：这里指的牛肚是牛的胃，主要是有瘤胃和皱胃两个部分。我们平时买回来用来吃火锅或者爆炒的牛肚，其实正是牛瘤胃。因为它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且味道也很不错。不过要注意的是，有些不法商贩可能会用硫磺来熏制牛肚，所以一定要买新鲜制作的牛肚。
5.毛肚：其实就是牛的皱胃，这种胃里面含有大量的蛋白酶，可以分解纤维素，所以毛肚特别耐煮，而且久煮不烂。吃起来脆脆的，很有嚼劲。不过要注意，由于这个部分含有很多胃液，所以吃的时候最好先清洗干净。
6.牛百叶：这是牛的最外面的一层肚膜。经过清洗，去掉油脂和污物，煮熟后切成丝，拌凉菜很不错。 还有其他的，比如牛肠啊，牛脊髓啊什么的，个人感觉不太好吃，也没有必要吃。