夏季黑鱼如何吃好吃？
在我们这里，夏天是钓黑鱼的好季节。黑鱼又叫乌鳢、黑鳝，是我国食用历史最为悠久的淡水鱼类之一。早在两千多年前的春秋战国时代，人们就已经开始养殖和食用黑鱼了；到了汉朝，人们已经把黑鱼当作贡品进献皇帝了。
由于黑鱼的肉质鲜嫩、味道鲜美，而且营养价值较高，所以历来深受人们喜爱。《本草纲目》中就有记载，说黑鱼能“补血、滋阴、润肺、补虚”。现代人研究发现，黑鱼含有人体必需的氨基酸和微量元素，因此被看作是一种营养丰富的鱼类。 黑鱼虽然好吃，但是刺比较多，有些黑鱼体内还有毒腺，如果处理不当，就会影响健康。所以我们吃黑鱼的时候，一定要小心谨慎，处理好鱼体上面的刺和毒腺，这样才能放心大胆地品尝这美味。
一、黑鱼的处理与腌制 新鲜的黑鱼体表光滑，头部三角形，嘴部宽大。我们买回来的黑鱼，首先应该清洗干净。清洗的方法有很多种，比如用淘米水或者是啤酒洗，都能有效去除鱼身上的粘液。
黑鱼处理好以后，我们需要把它的肚子里的脏物清理干净（尤其是肚子里面黑色的膜一定要撕掉），然后放在容器里，加入生姜、大蒜和食盐腌制15分钟左右。这样能够很好地去除鱼体内的腥味，使蒸出来的鱼口感更好。
二、黑鱼的烹饪方法 清蒸是烹饪黑鱼最好的方法之一。把腌好的黑鱼取出来，盘子底部铺上葱段和姜片，再把黑鱼放在上面，放入适量生抽、老抽、食盐、白糖调味，最后再浇上一匙食醋。上锅蒸制8分钟左右就可以了。 如果觉得清蒸的做法比较麻烦，也可以将其制成酸菜鱼、糖醋鱼或者椒盐鱼等等。