做面怎么调料好吃？
我小时候，大概十岁左右吧，我爸在街上开了一个很小的杂货铺，主要卖香烟、白酒和日用品，因为当时我们县城的超市还不发达，所以生意还不错。 有一天晚上，有个邻居来买东西，正好碰到我在店里给我爸打下手，就随手拿起货架上的调料瓶子问我：“知不知道这个东西怎么吃啊？”我说：“不知道啊！”她就笑着对我说：“这么好吃的酱你都不知道怎么吃啊？” 我一脸疑惑的说：“是吗？这个酱还好吃啊？”她说：“当然啦，把辣椒面、花椒面、姜蒜粒儿放碗里，再舀两勺那个酱，拌着吃，可香了。” 后来，我每次吃蘸水（南方人应该都知道蘸水就是调好的酱料）就会想起这件事，觉得很好玩。于是我也用同样的方法调过几次，还真挺好吃的呢！
其实现在回忆起来，那个酱料应该就是我们这里现在所说的剁椒，只是我不知道而已。因为我的家乡属于亚热带季风气候，很炎热潮湿，很适合植物生长，各种各样的野生菌类都很常见，其中就有红菇（我们那里俗称茶菌子）。所以，用剁椒加红菇应该是当地很有特色的吃法之一。
下面简单介绍下做法： 1.准备原料。红菇清洗干净后浸泡半小时左右（因为我买的红菇比较新鲜，所以只用清水浸泡即可），然后捞起挤干水分并切碎；小米椒、大蒜、姜都切成碎末；香葱洗净切成葱花；
2.调制酱汁。取一干净碗，放入2勺蒸鱼豉油、3勺生抽、少许老抽、1小勺白糖搅拌均匀，然后加入半碗开水调成汁备用。
3.热油锅中放入蒜末、姜末爆香，倒入切好的红辣椒末煸炒至变色，再放入泡软的红菇一起翻炒，调入适量的盐（因为之前腌制的时候已经放过一次盐了，所以此处不需要放很多盐）。待红菇变软后，倒入事先调好的酱汁，拌匀后就做好啦~
这道菜肴虽然看起来好像很复杂，但其实操作起来非常简单，关键是要有合适的器皿哦~家里如果有那种比较大的汤锅就非常好用咯，直接端着锅“咕嘟咕嘟”就可以啦～