炒豆腐干丝怎么做好吃？
说到干丝，不得不提到的是汪曾祺老先生的《豆腐》一文（收录于散文集《草木人间·汪曾祺经典散文》），里面详细记录了安徽地区做豆腐的方法和细节，以及各地对豆腐的不同吃法。 其中就提到了炒干丝的做法： “炒干丝不是我的拿手菜.....我做的炒干丝是凑合的。把豆腐卷一卷切成薄片，加一点青椒丝、胡萝卜丝混在一起炒” 是的，其实炒干丝非常的简单，除了需要一块新鲜的嫩豆腐，再配上一些蔬菜，比如豆芽、韭黄、黄瓜丝、青椒等，都可以用来搭配炒。 如果感觉口味单调，还可以根据个人的喜好，加入豆瓣酱、酱油、姜蒜汁等调味料来提升风味。
小蔬今天分享的这道菜，选用到了绿豆芽，加上葱、香菜来增香去腥，最后调味时用了一点醋，可以更好地激发食材中的香味。 炒干丝用料： 主料 豆腐(北)400克 辅料 绿豆芽350克、胡萝卜1/3根、香葱5根、香菜2棵、姜2片、蒜4瓣、白糖1勺、白醋5毫升、生抽15毫升、淀粉适量、胡椒粉少量 做法步骤： ①准备食材，豆腐切细丝，胡萝卜切丝，葱花香菜洗净切碎；
②起锅烧水，水开后放入一小勺食盐，再放入豆干丝焯烫一下迅速捞出控水备用；
③准备一个小碗，放入少许淀粉、胡椒粉、清水调成芡汁待用；
④另起锅烧热，倒入植物油，油温热后放入葱姜蒜爆香，随后放入胡萝卜丝翻炒几下，再加入豆芽继续炒至断生；
⑤放入豆干丝快速翻匀，调入盐、白糖、生抽和醋大火爆炒片刻即可关火出锅。 小提示： ①炒制时火候一定要掌握好，保证豆子熟透且不过熟。
②因为豆干本身含有比较多的水分，所以不需要另外加水。