东北酸菜怎么腌制好吃？
本人沈阳人，从小吃酸菜长大，对酸菜的热爱难以言喻，下面是我家腌酸菜的方法，简单易学，味道好极了！ 首先选菜！要选新鲜菜，不新鲜的不要（当然这也不是最重要的，最主要的还是下面的步骤） 切菜！把新鲜的白菜切成丝状或者块状，个人建议别切片，片太小容易腐烂。
洗菜！把切好的白菜泡入水中，反复清洗几遍，去除苦味和多余盐分。 烧水！水煮开后关火，加少许盐，放入洗好的青菜，搅拌一下，盖上盖子，焖5分钟左右。 出汤！将青菜从水中捞出，用力挤干水分。（这一步很重要，一定要尽可能地把青菜中的水分挤出，因为后面拌菜的工序都是用水代替的） 拌菜！在干净无油的锅中倒入适量清水或高汤，加入食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、韭菜花儿、辣椒油（或者香油）调和均匀后，把之前挤干水分的青菜放进去，搅拌均匀，让每一根青菜上都蘸满料汁儿，静置入味儿。 装坛！找一个干净无油的容器（最好是用保鲜膜封住口，以防窜味），把入味儿的青菜放进去，压实，上面用重物压住，保证容器底部的水位在2cm左右，盖紧盖子，放在阴凉处，7天左右就可以吃了。 食用！拿出来之后先浸泡一会儿，用清水冲洗干净，就可以炒着吃、涮火锅或者做酸菜饺子了……
Tips：
①每次做菜只拿筷子夹出来一小点，不影响发酵的话，就不用再往里面加水了；如果拿筷子夹不出来，说明已经干了，需要适当加水（最好用纯净水）。 ②放食盐和糖的目的分别是：增加渗透压，让青菜快速脱水；中和酸性物质，避免腐败产生有害细菌。 ③在发酵过程中要避免和油以及有异味的食材接触，以免污染。