家庭炒青菜怎么做好吃？
炒青菜，其实是最考验厨艺的。 因为青菜经过热油爆炒会快速失去水分，如果翻炒不及时或者火候掌握不好就会出现炒老、炒黄甚至焦锅的现象。 好的炒青菜做法其实是比较难的，我总结了一下需要掌握好几个关键点才能把青菜炒好。
一、备菜 1.挑选新鲜青菜 买回来的青菜要先处理一下，去掉烂叶和黄叶。（注意不要撕掉青菜表面的棉毛，这是保护青菜表皮不受损伤的好东西）
2.掰开青菜 把青菜掰成大小合适的块儿，这样做的好处是便于入味和食用。
3.焯水 锅中烧水，水里加入少许食用油和食盐搅拌均匀，然后把切好的青菜放进去，焯烫半分钟左右就可以出锅了。(这样可以保持青菜翠绿的颜色和脆嫩的口感)
二、炒制 1.起锅烧油 油温七八成热的时候，放入葱段和姜片爆香。（注意火不能太旺，否则容易糊锅）
2.放青菜 在锅里迅速划散，然后迅速倒入焯过水的青菜，大火快速翻炒均匀。（这个过程要快，否则蔬菜中的维生素就会大量流失）
3.调味 快速放入盐、酱油、味精或鸡粉等调味品，再翻炒几下即可出锅装盘。
三、注意事项 1.对于不善于火候操作的吃货们，建议用平底不粘锅来炒青菜，这样更容易掌控。
2.很多人喜欢在炒青菜时加水，其实这种做法是不正确的，因为加冷水会使青菜的营养成分损失，而且不易炒熟。如果在炒的过程中感觉汤汁不够再加少许热水也没问题。
3.有些人喜欢用蚝油、老抽等酱料代替食盐来调味，其实这样的作法也是不太恰当的，因为酱料的咸度再大也抵不过天然的食盐，所以放盐是必须的；而老抽这类的深色酱汁主要起到上色作用，在出锅前点几滴就好。