什么青菜炒丸子好吃？
@知乎美食 @知乎吃货 首先，这个青菜是不是指蔬菜里的绿叶菜呢（因为一般称青菜的话，会联想到叶菜）？如果是的话，建议选择下面三种之一：油麦菜、上海青和小菠菜。 为什么是这三个呢？
1，这三个都是常见菜，价格实惠；
2，这两个是蔬菜，那个是小菠菜，不是根茎类的，所以可以不用先焯水去掉草酸哦~（小菠菜含有较多草酸，但经过热油爆锅，大部分是可以去除的）
3，这三个蔬菜都比较“嫩”，本身水分比较多，所以油炸或者热油锅的时候，不易老。而且，后续和肉一起炒，也不会吸太多油烟，感觉比较轻松。
4，最后，当然是因为，我觉得这三种菜炒出来都挺好看的哈哈哈～
非要说哪个最好吃……那当然是油麦菜！但如果是做“青菜炒丸子”的话，建议选择上海青喔～ 因为油麦菜的叶子比上海青要窄很多，如果和丸子一起下锅炒的话，很容易卷起来，不好翻动，而且最后看上去会比较零散，不够美观。而上海青就比较好，就算稍微挤在一起，也有菜叶撑场面，不会显得杂乱…哈哈~ 我一般都是用植物油（比如葵花籽油、花生油等）来烧菜，觉得味道还不错。但如果要用猪油来做这道菜的话，也是完全可以的。只是要注意油温，不要太高了，以免把丸子炸糊了。 在烧菜过程中，如果看到有气泡冒出来，可以试着调小火，让锅里的温度慢慢降下来，这样也能避免丸子表面脱糊发苦。