什么拌鸡胗好吃？
喜欢辣的刺激口味的，可以用小米椒、泡椒、剁椒来拌！ 下面就用三种不同风格的泡椒来制作一道“拌鸡胗”，看看哪种更适合你的味蕾~
准备食材如下： 黄豆芽半斤（可以换成豆皮）、鲜香菇六朵、芹菜两根、红辣椒三个、线椒两个、大蒜三瓣、生姜一块、小葱一棵、香菜一棵。 调料：植物油适量、花椒少许、八角一个、桂皮一段、香叶两片、小茴香一小撮、生抽酱油适量、老抽少许、白糖适量、陈醋少许、豆瓣酱一把。 首先把黄豆芽去根洗净；香菇去掉蒂部用清水冲洗干净；姜去皮切成姜片；蒜去皮用刀拍一下；葱白和青椒洗净切丝；香菜、香葱和红尖椒也清洗干净备用。
锅中加入清水适量，冷水下锅下入黄豆芽、香菇、葱段、姜片和辣椒，同时放入适量的食盐和料酒去腥。大火烧开锅后转小火炖至软烂入味，约需二十分钟左右。 利用炖菜的工夫我们来处理一下配菜。青红椒去籽用剪刀剪成短一点的丝；生姜、大蒜切成薄片；葱白和香菜切成段，香葱和红辣椒切成细丝。
在砂锅里加入清水，把配料先铺下去，随后舀入两勺豆瓣酱均匀涂抹锅底，再把炖好的蔬菜连汤带水倒入砂锅，小火焖三分钟，让酱料的味道充分沁入汤汁。 等味道融合得差不多了，我们把汁儿捞出来倒在干净碗里备用。
这时我们另起锅烧油，油温七成热时放入花椒、八角、桂皮和香叶炸至香味散开，然后把料渣捞出来不用。继续把切好的葱姜蒜放入油锅爆香，接着把调好的汤汁倒进去，加适量的生抽和老抽上色调味，再放一勺子白醋提香，小火慢熬至酱汁变得浓郁。 最后把熬好的酱汁浇在备用的蔬菜上，撒上辣椒丝和香菜段作为点缀，一道香辣开胃的拌鸡胗就做好了！