牛杂熬什么汤好吃？
这个问题太笼统，得看是哪种牛杂和什么汤。 先分清楚牛杂和肉的区别——一般我们所说的牛杂是指猪肉、牛肉（包括筋膜）以外的部分，即“内脏”；
而肉则一般指猪、牛肉的瘦肉部分。 当然有些地区把牛肺也称作牛杂，而我这里是把牛杂完全区分出来的。 不过你问怎么做好吃，我姑且当作你已经把牛的各个内脏都准备好了。 然后才是汤的问题。 煲牛杂汤其实和猪肉、牛肉的做法很类似。 我做过猪肉、牛肉汤，也做过羊肉、狗肉汤，还做过猪肚、鸭肠汤……总之各种动物内脏的汤我都做过。 但你要我告诉你牛杂汤怎么做最好喝，我还真没法说出个一二来。 因为好的标准太多了。 原料新鲜？ 味道浓郁？ 营养全面？ 易于消化？ 口感丰富？……
所以，最好的方法也许就是你拿起锅碗瓢盆，自己去菜市场买一堆新鲜的牛杂，回家自己炖一锅。 我可以教你几个小技巧。 比如做牛杂之前用醋和白醋泡一下不仅能去腥提香，还能使做出来的牛杂颜色更鲜艳。 再如炒牛杂的时候加入适量白酒能让牛杂更快炖烂。 还有，炖牛杂的时候适当加点豆腐或是粉条，会让这道汤更浓香四溢。
对了，最后别忘了加点辣椒、花椒和葱姜蒜。 其实，最好的汤是不复料的汤，是原本的味道。 就如人生，返璞归真才是最好的状态。 你说呢？