放什么打奶油好吃？
这个问题，我其实很久就想答了，但是因为太懒一直拖到现在…（认真脸） 首先说明一下，本人是做过两年烘焙的，对于如何打发奶油以及用什么来打发奶油这个问题应该是有发言权的。 先说答案：最好用的一种打发出奶泡的方法就是用电动打蛋器低转速打至微发（出现纹理但还没有完全蓬松） 再用高转速继续打至蓬松。这里需要强调一点，无论用多少种工具、多少种原料去打发奶油，最后都必须用电动打蛋器高转速打成蓬松的状态才能制作成奶油蛋糕等西点。
接下来上干货！ 为什么要打到蓬松状态呢？因为蓬松状态下蛋液的体积是被充分撑大的，而我们做的西点上表面都会有一条乳抹平，这条乳抹平的作用就是使做好的西点在视觉上更加丰满，看上去更有质感。所以如果想要做好的西点美观又饱满，打发到蓬松状态是很重要的一个步骤哦～ 至于为什么先用电动打蛋器低速打出粗纤维状的蛋白霜再用高速继续打发呢？这是因为如果一次性把蛋清打得过于浓稠，那么它就会难以膨胀，做出的西点会出现塌陷现象；而先低速打散再高速打发能保证蛋白霜从细泡沫状的粗糙颗粒逐渐变成滑嫩的白色液体，这是比较合理的打法。
那么有人可能会问，是不是不能用搅拌机或者手搅打奶油呢？ 答案是否定的！ 虽然电动打蛋器是最常用也最好的打发工具，但是搅拌机和手工搅拌也是可以的。只不过效果会差点儿。例如需要用搅拌机来打发奶油的时候，就要选择高转速的搅拌刀，并且用低水温（20℃左右）慢慢搅拌。如果温度太高容易把奶油烫熟，温度太低则无法将奶油打发。手动搅拌同样如此，需要注意的是手指不要用力过猛导致筷子折断。 用搅拌机或手工搅拌的缺点就是因为效率太低，通常需要很长时间才可以把奶油彻底打发，不适合大量加工。而且做出来的效果比电动打蛋器也会稍微差些。 另外再提醒一句，无论是用电动打蛋器还是拌勺或是手工搅拌，在打发的过程中都不能停！必须连续操作直到结束！否则之前所有的努力都白费了！ 因为一旦蛋白质受到震动或者突然冷却，它们就会收缩，从而难以继续工作。这也是为什么我们经常在食谱中看到“不停搅拌直到完全融合”这样的话。