什么青菜配鱼好吃？
这个就要说到鱼和菜的搭配了，我们常吃的鱼一般分为海水鱼和淡水鱼，所以对应的菜也是不一样的。 海水鱼通常味道鲜美，肉质细腻而富有弹性，而且体内的腥味较少，所以在烹饪上相对容易，也很适合搭配青菜。 比较常见的海水鱼有石斑鱼、龙利鱼等，这两种鱼肉都是白色，因此适合颜色较为鲜艳，且带有一定刺激性的配料来提香去腥增味。 比如青椒和红椒就是不错的选择，做这道菜的时候，将切好的青红椒倒入开水中焯一下，捞出后放入锅中与鱼一起炖就可以了。
除了上面两种鱼外，秋刀鱼也比较常见，这种鱼的体内有非常多的鱼骨，吃起来会感觉很塞牙，因此在处理秋刀鱼的时候需要在鱼身上划拉几下，把鱼骨弄出来。 对于秋刀鱼的做法，可以采用煎烤的方法，这样能够最大程度保持鱼肉的营养，在做的时候也可以加入一些调料，比如豆瓣酱、剁辣椒、腐乳等等，都可以起到很好的增香提鲜作用。
对于不喜欢吃辣的人来说，最简单的做法就是用葱、姜、蒜来爆锅，放入洗净的秋刀鱼开始煸炒，最后加入适量清水炖煮即可。 在炖煮的过程中，因为鱼肉本身含水分较多，所以会慢慢融化变成奶白色的汤汁，这个时候就可以加入菠菜或者生菜等青菜来拌饭吃了。 除了上面这些，还可以使用酸菜来搭配食用。
将鱼宰杀清洗干净后，沥干水份或抹干表皮水分备用；酸菜清洗干净切成段，小米椒去籽切成丁，大蒜去皮拍破切碎，生姜切片。 炒锅烧热加少许植物油，烧至五成热时，放入蒜末、姜末爆香，再依次放入小米椒、酸菜，轻轻翻炒均匀后，放入适量食盐调味，然后倒入适量清汤，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右，最后撒上葱花即可出锅装盘。