毛豆炒鸡蛋怎么做好吃？
这道菜的精髓在于辣椒的烹制方法，辣而不呛，咸香适口才是最佳。 首先选择新鲜的青尖椒两个洗净去籽后切圈备用；将10克葱花、5克蒜末和少许花椒爆香在碗中备用（花椒粒无需爆至焦香）；再准备一小块生姜切成细丝备用，一根小葱切成葱段备用
接下来把新鲜毛豆米淘洗干净放入盘中备用；锅中放入适量清水大火烧开，水开后下入毛豆米焯水2分钟去除毛豆米的生味然后捞出控干水分盛入盆中备用
接着取一个空碗调入味汁，碗中放入3克食盐、4克白糖、6克生抽、5克陈醋、5克料酒、5克老抽、3克鸡精、3克香油、5克淀粉、三勺水搅拌均匀备用 起炒锅烧热后倒入食用油烧至五成热时放入干辣椒一小把和之前准备好的葱姜蒜末和花椒爆出香味
待葱姜蒜和花椒辣椒变成金黄时立即倒入毛豆米快速翻炒均匀，让毛豆米裹上油脂后再关火 然后把切好的青椒圈放在毛豆米上面，再把事先调好的味汁浇到毛豆米中即可上桌食用了