1、将新鲜的鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划上几刀；生姜切丝，葱切段备用 2、锅中加入适量油烧热，投入姜丝爆香，再将鱼下锅煎一下，双面稍微煎至金黄色 3、把煎好的鱼捞起放在盘子里，再撒上适量细盐腌5分钟 4、取一锅，放入适量清水，大火烧开后，再把鱼放入锅中，隔水蒸6分钟左右 5、趁蒸鱼的空档，我们把葱段和生姜丝铺在盘子底部 6、蒸好的鱼取出，倒掉盘子的汤汁，捡去葱姜不用，再在上面铺上葱花和辣椒丝，浇上热油激发出香味
7、最后淋上适量生抽即可食用 小贴士 买回来的新鲜鲈鱼，清理干净后，可以在鱼身上涂少许胡椒粉或者料酒去腥，再用流动的水冲洗干净 新鲜的鲈鱼肉质紧实、口感较好，如果是冷冻的鲈鱼，建议提前几个小时拿出来解冻，但最好不要用清水浸泡，这样会影响鱼肉的口感
原晨真优质答主鲈鱼的吃法有很多，红烧鲈鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鲈鱼等等，但是要论鲈鱼的本味，还是清蒸鲈鱼更胜一筹，味道也更胜一筹！
蒸鲈鱼要想入味好吃，放调料，盐，酒，葱，姜，胡罗卜等腌渍15分钟，用大火蒸7-8分钟，焖2-3分钟，加上热油，撒上葱花即可。具体做法如下：
配料：鲈鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、小红椒、蒜瓣、白糖、鸡粉、食用油。
做法步骤：
1、鲈鱼择洗干净，在鱼身上横切几刀，便于入味。把姜丝、葱丝、料酒和少许盐抹在鲈鱼上腌渍一会儿。生姜和小红椒切成丝，蒜瓣切成末。蒸鱼豉油、白糖和鸡粉调匀成料汁。
2、将腌渍好的鲈鱼放在盘子里，入开水锅里蒸，大火蒸7、8 分钟。
3、炒锅倒油烧热，把姜丝和小红椒丝爆香，浇在蒸好的鲈鱼上，再淋上调好的料汁，最后撒上蒜末、葱丝即可。
温馨提示：
1、锅里一定要烧开水后再放入鲈鱼，这样蒸出来的鲈鱼更加鲜嫩。
2、蒸好后，虚蒸2、3分钟后再取出，这样做出来的鲈鱼更加入味。
