干肉丝怎么炒好吃？
食材：里脊肉，鸡蛋，生粉，胡椒粉，料酒，生抽，老抽 辅料：姜丝、蒜末（可放可不放） 做法： 1.里脊肉切细条，用适量盐、生粉、料酒抓匀后腌制半小时左右。 2.打一个鸡蛋进去，再抓入一把淀粉拌匀，使每条肉丝都挂糊。 3.锅中热油，七成热时，下肉丝划散，炸至微黄出锅控油备用。 4.调一个碗汁待用——碗中放入适量生抽、老抽、白糖和鸡精，加少许清水和生粉调成芡汁。 5.锅中留底油，下姜蒜爆香，随后下炸好的肉丝煸炒几下，倒入碗汁，大火烧开后转小火焖至入味，收汁亮油后撒葱花起锅装盘即可。 重点： 一定要用小火焖熟入味，火太大容易老。
如果喜欢软烂一点的口感，可以事先把里脊肉焯水去腥。喜欢有嚼劲点的可以不用焯水。 我一般会在腌肉丝的时候加入少许花椒粉和胡椒粉，这个根据自己口味来哈。
这个菜做法比较简单，关键就是要掌握好火候。小火焖制的时候要多搅动防止锅底烧糊。如果水太少很容易烧焦，如果太多又会很腻。至于调料的用量我也没有一个准数，都是凭经验大概估摸着来放。因为每个人的口味不同，所以也没有统一的标准。大家就自己多摸索，多尝试几遍肯定能找到感觉。希望对大家有所帮助~