怎么腌咸蒜头好吃？
以前在家的时候，总是喜欢和爷爷一起种大蒜、吃大蒜。 大蒜种植很简单，挑选健壮的蒜瓣，按照一定间距挖坑，放入蒜瓣，盖上泥土即可。 不过我最喜欢吃的还是腌制好的咸蒜。
每年的四五月份，正是新鲜大蒜上市的季节，这时候的大蒜味道鲜嫩，但是水分较多。妈妈就会把刚摘下来的大蒜清洗干净，晾干表面的水份，然后涂抹一层食盐，装进无水无油的玻璃罐子里，再用石头压住罐子口，放置在阴凉处。每天定时给罐子翻转一次，保持平衡。 我和爷爷每次吃饭都会准备一碗清炒大蒜或者大蒜拌黄瓜，那可是下饭菜啊！ 我和爷爷也会偶尔馋虫上来了，用家里腌制的咸蒜再炒一个肉或者炖个排骨，那种香气直往鼻子里钻，让人食欲大增。
后来去了外地读书，每当想起家乡的咸蒜，总会让妈妈给我寄一点儿。 但是我总觉得妈妈的咸蒜没有小时候吃的那么入味，那么好吃。 直到有一次回家，我看到妈妈拿出一个塑料袋，里面盛着白白嫩嫩的蒜瓣，上面均匀地沾满了晶亮亮的白糖。 “妈，你这是干嘛呢？”我不解地问。 “这不是你最爱吃的小甜蒜吗？等会儿下锅一炸，可香了！”妈妈笑着对我说。 小甜蒜？我有点儿懵，这可不是我记忆中的咸蒜啊！ 这道菜最后当然成功了，脆生生的蒜瓣浸在鲜红油亮的辣椒油里，咬上一口，酥脆的外皮裹着嫩滑的肉馅，一股甜甜的香味弥漫在唇齿之间。真是回味无穷啊！ 这个方法被我带到工作中，同事们都夸我做的小甜蒜好吃，还不断地向我请教做法。其实，做法非常简单啦！
现在生活条件好了，超市里有很多袋装的腌制大蒜，想吃的时候就拿出来洗一洗，切成蒜末用在菜肴中。 但我还是会记得奶奶教给我的方法，自己腌制一把大蒜，晒一小坛蒜酱。 或许，那才是记忆中最美好的味道吧……