在家做烩面怎么做好吃？
2014年做的第一次烩面，当时自己摸索着做了好几次才成功的，所以记得特清楚 材料：高筋粉500g（我用的是金像高筋粉）、盐8g、温水300g左右 步骤： （这一步忘了拍照片了....不好意思啊！！！） 高粉和盐混合均匀，慢慢加入温水用筷子搅成絮状 用手揉成光滑面团（我大概揉了二十几分钟哈哈） 盖上盖子或保鲜膜，开始发酵 （因为我一直觉得发面的时候温度很重要，所以我都是直接放到烤箱里，烤箱打开加热到37度左右就关闭，这样比较自然，也不会太烫手.....其实我的烤箱本身就不升温很快的。。。。） 大约一个小时，面团膨胀到原来的两倍大就好啦！！！ 把面团拿出排气，重新揉匀，分成两份（我是打算做两碗的所以就分了两份，如果人多可以分成四份哦~） 用擀面杖把面团擀薄 切宽条 （我大概是擀了十分钟左右吧，具体看情况咯~~） 上锅蒸八分钟 （这里忘了拍照了~~~） 下面就是炖鸡汤的时间拉~ 我用的是新鲜土鸡，直接斩块下锅炖～加点葱、姜、花椒去腥提香，倒点料酒 其实我还想加点豆腐什么的进去，但是家里没有所以就只放了蘑菇和粉丝 一切准备完毕就开始煮咯！！！
先在下面铺上一层纱布，防止粘连 然后铺上粉丝 再铺上蘑菇 最后是把刚刚蒸好的面条一层层铺在上面 浇上炖好的鸡汤 一碗热腾腾香喷喷的烩面就好了！！！ 汤要多喝哦～补充体力呀～
烩面是一道具有浓厚地方特色的面食，其实在家中制作烩面并不难，只要掌握基本的步骤和调味，也可以做出美味的烩面。以下是制作烩面的步骤：
材料：面粉500克，清水适量，茴香、花椒、桂皮等香料备用，猪肉或羊肉、蔬菜等配料。
步骤：
1. 和面：将面粉倒入和面盆，分次加入适量的清水，边加边揉，直至揉成一个光滑的面团。注意面团要稍硬一些，因为烩面的口感需要筋道。揉好的面团放在一边饧发30分钟。
2. 制作汤汁：将猪肉或羊肉切成片，蔬菜切成段。锅内加入适量的油，放入茴香、花椒、桂皮等香料翻炒，炒出香味后加入肉片和蔬菜，翻炒均匀。加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮约1小时，炖至汤汁浓稠。最后捞出香料，保留汤汁备用。
3. 烩面：将饧发好的面团搓成长条，然后揪成大小合适的小块。将每个小块擀成一个圆形薄片。炒锅加热，放入一些食用油，将烩面面片下锅，用锅铲迅速将其挑起，使其受热均匀。待面片底部微黄时，加入炖好的汤汁，将面片捞出放入碗中。
4. 食用：将炖好的汤汁倒入装好烩面的碗中，根据个人口味加入盐、生抽、香醋等调味品，最后撒上香菜、葱花等点缀即可。
在家制作烩面，关键是茶汤要清、料要香、烩面要好。汤汁是烩面的灵魂，可以自行调配口感和风味。烩面片时一定要注意火候，以免糊底。
