如何水煮泥鳅好吃？
泥鳅，是生活中常见的食材之一，肉质鲜嫩、味道鲜美，而且营养非常丰富，含有人体必需的钙铁锌锰铜磷元素和18种氨基酸等，还有微量元素硒和维生素e。吃泥鳅不仅可以补充营养，还可以促进生长发育、增强抗病能力。 很多人爱吃泥鳅，但是不会做！今天我就给大家分享一道家常菜“水煮泥鳅”的做法，简单易学，一起来看看是怎么做的吧。
【准备食材】：泥鳅、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精（可不加）、香菜
【制作方法】： 第一步：清洗泥鳅 买回来的泥鳅放入盆中，加入少许食盐，浸泡30分钟，然后用流动的清水冲洗干净，洗掉黏液，再用剪刀剪去头部，刮除鱼鳞，彻底清洗干净备用。这样处理过的泥鳅再煮着吃，才放心！
第二步：切配料 葱切成葱花、姜蒜切成片、干辣椒切丝、香菜切段。
第三步：煎泥鳅 在锅中加上适量食用油，油温烧至5成热时，改小火，把洗净的泥鳅放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。如果怕煎糊，可以把锅烧热后，先不放油，再把泥鳅放入锅中干煎。这样煎出来的泥土，颜色金灿灿的，特别好看。
第四步：炒制 炒锅内加入适量食用油，油热后，放入姜蒜辣椒丝爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后下入泥鳅，快速翻炒均匀。接着加入少量料酒、生抽、老抽、白糖提香，再倒入一碗清水，大火烧开转中火焖煮5分钟左右。最后用大火收汁，淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，就可以出锅了。 最后撒上葱花、香菜点缀一下，一盘色香味俱全的水煮泥鳅就做好了，看着就很有食欲吧？
【温馨小贴士】： 挑选泥鳅的时候，最好选择腹部呈乳白色的，看起来又宽又肥大的，这样的泥鳅肉质鲜嫩；而且一定要仔细清洗，把表面的黏液洗干净，这样才能确保做出来的饭菜干净卫生。