茄子和什么菜搭配好吃？
1、蒜香茄块 材料：嫩茄子300克，大蒜50克，色拉油400克，鲜汤少许。精盐适量，味精2克，酱油6克，水淀粉20克。 做法：将茄子去蒂洗净，切成大指盖块；把大蒜剥去皮头，用刀背拍成碎末。炒锅置于火上，放油烧至六成热时放茄块炸至金黄软酥时捞出沥油，摆在盘内。锅内留少许底油，放入蒜末煸炒出香味时加入鲜汤、茄子、精盐、味精、酱油烧沸至入味入味后用水淀粉勾芡，淋上熟油即成。 特点：此菜质地松软，口味香咸微辣。
2、肉末茄子 原料：茄子2个，猪肉馅100克.青椒，红椒各一个，大蒜3瓣，大葱白半截，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙（5克） 盐1/3茶匙(约2克)，香油1/2茶匙(3ml)，陈醋1/2汤匙（8ml) 清水1汤匙（15ml )，干淀粉适量 做法：茄子去除蒂部，洗净后切滚刀块，放入水中浸泡，可以防止其变色。大蒜，大葱切成末，青红椒切成圈，干椒切成段，准备好水淀粉，把1/2汤匙的水，1汤匙生抽，1/2汤匙的陈醋，白糖混合均匀备用。锅中倒入油，待油7成热的时候，将沥干水分的茄子放入锅中，翻炒至变软，盛出备用。另起锅倒油，煸香干椒和大葱。然后将肉馅放入，炒制颜色发白，放入蒜末继续炒香。然后倒入调好的料汁，大火煮至沸腾。最后倒入茄子翻炒均匀，放入青红椒。用湿淀粉勾薄芡即可出锅。
3、鱼香茄子 【食材】 茄子两个，泡红辣椒四个，郫县豆瓣酱一勺，姜两片，蒜三粒，香葱一棵
【步骤】 一、准备食材：茄子切成条状，放在盆中，加入适量清水，搅拌均匀，浸泡一会儿 二、制作调料：葱姜蒜分别切碎，泡辣椒切碎，碗中加入白糖两勺，香醋四勺，酱油两勺，鸡精小半勺，老抽一勺，清水适量，搅拌均匀，做成调味汁 三、炸茄子：锅烧热，倒入多一些的油，油温五成热时下入茄子，炸至断生后捞出来 四、炒料：锅中留底油，下葱姜蒜泡辣椒一起爆香，接着加郫县豆瓣一起炒香 五、烧茄子：倒入茄子上桌前撒上葱花就可以开吃了！ 小贴士： 炸茄子的油可以多放一些，这样吃起来更加美味，而且不会觉得油腻 茄子吸油较多，所以最好过一遍油后再烹饪哦~ 我用的是老豆腐代替肉来做的这道菜，味道也很棒呢！ 4、红烧茄子 主料：茄子两条。辅料：大蒜一头、小红辣椒三个。调料：食用油、盐、糖、酱油、陈醋、料酒、淀粉适量。
做法：1、茄子去蒂洗净，切成滚刀块;大蒜切片，尖椒去蒂切块; 2、锅里热油，将茄子炒至表面发硬成金黄色盛出; 3、留少量底油，放入大蒜、尖椒爆香，再加酱油、盐、糖、陈醋、料酒烧均匀; 4、将茄子倒入锅中炒匀，最后加水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。 【小技巧】茄子削不削皮，可根据自己的喜好而定 做红烧茄子时，先将茄子下锅煎至金黄色再炒，这样炖出来的茄子色泽金红，口感嫩滑，很下饭。 做红烧茄子时，可加入适量的生抽或者老抽，能使汤汁更鲜美且色泽更亮。