【蔬菜蛋炒饭】 准备食材：剩米饭适量，青瓜半根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，虾仁少量（鲜虾去壳可放一点），火腿肠1根，葱花和食用油少许。 制作步骤： 首先将除葱花外的所有材料都切成丁或者小粒，这样操作起来比较方便。
然后热锅入油，放入葱花爆香后倒入蛋液炒匀。 接着把切好的辅料全部倒进去翻炒一下，此时可以试下味道，淡了就加点生抽提味。 最后把剩下米饭放进去用锅铲搅散开，翻炒均匀，就可以出锅啦！ 这一份饭菜合一的蔬菜蛋炒饭做好了，色泽明亮，看着就非常有食欲吧？入口粒粒饭香，搭配酸爽的黄瓜和胡萝卜，口感层次相当丰富呢~
印传刚优质答主一、南瓜炒鸡蛋
材料：南瓜1块、鸡蛋2个、香菇2个
调料：盐、鸡精、食用油
作法：
1、南瓜去皮，切成薄片，再切成细丁。锅中烧水，水开后放入南瓜丁氽烫，至八成熟时捞出备用。香菇洗净切成细丁。
2、鸡蛋打散，加入盐、鸡精调味搅匀，放入油锅中滑炒至熟，取出备用。
3、油锅烧热，下入香菇丁翻炒，再放入南瓜丁炒匀，接着倒入鸡蛋块，再次翻炒均匀，再加盐、鸡精调味后出锅即可。
二、南瓜炒虾仁
材料：南瓜300-400克、鲜虾180克、胡萝卜半个
辅料：盐5克、生抽5毫升
作法：
1、虾洗净剪掉虾须，剥掉虾壳去除虾线，南瓜和胡萝卜去皮切片。
2、炒锅入油烧至5成热，放入虾仁炒散。
3、放入南瓜片和胡萝卜片翻炒。
4、加入生抽和盐调味，炒熟即可。
