什么牛肉烧火锅好吃？
现在市场上能够买到的牛的品种很多，常见的有夏洛莱牛、西门塔尔牛、安格斯牛等，这些品种的肉也比较受欢迎，不过要说哪种牛肉最适合涮火锅，那就是我们中国本土的黄牛了，也叫水牛，这种牛适应能力强，性格温顺，耐高温高寒，也吃的粗料，主要以草食为主，所以肉质也很细腻，更适合做火锅。 吃黄牛的火锅店现在也有不少，比如以前只有重庆才有得涮的肥肠火锅，就有用黄牛肉做的。
很多人以为火锅只能用猪肉、羊肉来做，其实用牛羊肉做出来的锅底味道也不错，用黄牛肉做的火锅底料更是香到不行。 用黄油炒香的底料里面放进剁碎的郫县豆瓣和泡辣椒，小火慢慢熬出香味儿，等到汤汁变得红亮起来就可以加进清水里炖了，这个时候可以把自己喜欢吃的蔬菜扔进锅里烫熟吃了，也可以加点儿粉条进去吸收汤汁的味道。 当然，最后还是要涮肉才算是完整的火锅，放多了汤就糊了，放少了又不够味，这个度要自己掌握好才行。 黄牛里脊是牛身上最细嫩的一块瘦肉，表面有一层薄薄的油脂膜覆盖着，所以在下锅烫煮的时候不会出现夹生的情况，而且也不会老得嚼不动。 不过要是买到不新鲜的黄牛肉，那可就白瞎了这个吃法了，如何辨别是不是新鲜牛肉呢？ 主要看颜色，正常来说新鲜牛肉的颜色都是深红色的，如果看起来特别白嫩，那你可得小心了，这里面可能是加了添加剂的“假”牛肉。
还有看脂肪，新鲜牛肉的脂肪是白色或者乳黄色的，看起来比较干净清爽，而如果看到脂肪的地方呈红色那就说明是不新鲜的，还可能有异味。 最后一个办法就是摸，摸起来干燥且有弹性的都是新鲜牛肉，而感觉滑滑的油腻腻的可能就不是。