秋刀鱼怎样蒸好吃吗？
1、选鱼 买回的秋刀鱼，清理干净，鱼身划上几刀方便入味； 2、腌制 盐、胡椒粉、料酒抹遍全身，放葱段姜片腌渍半小时去腥增香； 3、下锅蒸煮 开火蒸15分钟左右（火力较大开水沸腾的状态下），熟的程度以筷子插入后感觉不到血水流出来为标准，否则过老影响口感； 4、准备酱汁 生抽+老抽+糖+醋调成酱汁待用； 5、切件摆盘 鱼蒸好后挑去葱姜不要，沿鱼骨将鱼肉拆散，整齐地摆盘待用； 蒸鱼豉油也是咸的所以不需要再加其他调料了。 把调好的酱汁倒在烧热的锅里熬至粘稠状态关火，然后均匀淋在摆盘的鱼身上即可。
另外分享几个去腥的小技巧：
1、清洗时把鱼放在水龙头下冲，水压能使血液冲洗干净； 2、用刀刮除鱼肉表面的黏液和污物； 3、清洗干净后的鱼身上的倒刺(鱼鳞中有许多小刺)要用夹子拔掉；