土豆怎么收藏不会坏？
1、选择适宜的贮藏条件
根据商品土豆的不同成熟期，选择不同的贮藏条件，实现分期分批适时进出。同时还要考虑当地市场的需求情况，如果市场鲜销土豆多，就选择早成交的品种，如果市场消费需求以贮藏土豆为主就选择适当的迟熟品种。
温度过高，淀粉就会转化，使土豆发芽并放出大量的芽真菌，破坏有机酸，引起腐烂。低温，虽然可以抑制发芽，但会影响土豆的食用品质，并减少营养成分。一般常温下贮藏的土豆，含酶较少，挥发成分少，比较新鲜，口感好，并且温度较低，土豆里面的淀粉水解较少，糖分保持较多，在正常情况下不会发霉腐烂。
2、进行选检整理
挑选无烂、无伤痕、无寄生虫、无霉变、无杂质的优质鲜土豆，去掉土豆上的泥土、灰尘等，剪除根部和底部老化、腐烂、有疤痕的部位，洗净处理后在一定温度（一般50℃）下搓洗去皮。
3、存放于低温处
土豆喜冷，怕热、怕湿。对室温较高的地方很敏感，高温可使土豆的水分加速蒸发，干燥的温室内土豆缓慢干燥，温度太高会引起土豆的腐坏，尤其在进入秋冬季后，天气逐渐变冷，应把土豆存放于低温处。
土豆怕冷，当温度过高时，会加快土豆的生长，使之干瘪、腐烂，又会使龙葵素浓度增高，吃后会中毒。应该把土豆存放在5摄氏度左右的低温处，是土豆处在一个适当的温度，温度过高，会使土豆生芽、腐烂，温度太低，会造成土豆生理生化代谢失调，引起土豆变质，降低营养成分。
4、适宜贮存的土豆块径一般控制在1.5～2.5厘米为佳，如果块径过小，容易变质，过大，营养成分相对减少，食用时应注意去皮，以免因去皮而影响食用。切后的土豆丝或片不能长时间的浸泡，以防止水溶性营养素的大量流失。贮存时要轻拿轻放，避免受伤，以防腐烂。
土豆具有很强的免疫力和抗病性，在潮湿和气候偏热的条件下，一般不会发霉腐烂，但若有伤害或碰伤，会在伤口处变成褐色，并不闻恶臭，此时会出现腐烂的症状。在正常情况下，土豆很容易变质，当温度偏低时，使它的新陈代谢水平降低，容易变霉腐烂。
5、防止腐烂
马铃薯最忌浸水。如果土豆泡水，表皮会产生“龙葵素”，其水溶液味苦、有刺激性，轻则嘴上发痒，重则气喘、腹泻，发烧，头晕，严重的食物中毒会出现口舌麻木，呼吸困难，即死。
已用水焯过的土豆，置放时间一长，仍会渐变坏。防止方法是将土豆沥干，置于阴凉处。如果将土豆切成丝，在冷水中浸一段时间，把水中的龙葵素尽量去除，也可烹食。但土豆去皮后不能长时间放，而且吃的时候尽量不要去咬破碎的皮，且一次不宜吃过多。