什么肉的饺子好吃？
首先排除一下肉糜（肉馅），这玩意儿没什么纤维而且很容易腻，包子、馄饨都不错，但饺子真不合适。 那剩下的肉类里，最好吃的无疑是鱼肉了。为什么？因为鱼肉含蛋白量极高且脂肪极低，口感又非常细嫩，用来做馅再适合不过了。海鱼和淡水鱼味道差别挺大，我更喜欢用海鱼做馅。
推荐食材：秋刀鱼、鲅鱼、罗非鱼等刺少的鱼。 做法： 1.将鱼肉剁成泥，越细越好；如果鱼肉比较粘，可以加水适量（约200毫升），一点点地搅拌，直到鱼肉上筋道为止。 2.加入盐、胡椒粉、葱末、姜末、生抽、香油搅拌均匀。
Tips： 1.鱼肉馅中最好不要加油（我是很爱吃油的，所以会少量加点儿），以免馅发黏不成形。 2.调好味的鱼肉馅可以先腌一会儿，这样会更加入味。
推荐菜肴：三鲜饺子、鲅鱼水饺。 除了鱼肉，用动物内脏做馅料也特别好。尤其是猪肝，铁元素含量极为丰富，是补血佳品之一。
推荐食材：鸡肝、鸭肝、鹅肝或猪肝。
做法：同鱼肉的做法一样。 我觉得猪肉饺子是最难做好的，因为猪肥瘦肉的比例、调料的多少都直接影响着饺子的口味。这里有个简单的判断方法：猪瘦多的饺子易糊嘴，而猪肥肉多的饺子却不容易嚼动。所以做猪肉饺子，一定要选肥瘦相间的五花肉。
推荐食谱：韭菜猪肉饺子、萝卜猪肉饺子。 小贴士：和好的面团不要直接擀皮包饺子，这样做出来的饺子皮不会光滑有韧性。正确的方法是：团好的面团盖上盖子或保鲜膜，松弛15～20分钟后再加工。