烤鸭凉了怎么蒸好吃？
作为北京土著，我特别爱吃烤鸭。之前我们北京有全聚德、便宜坊等老字号做烤鸭；后来有了大鸭梨、鸭王，再往后有了四季民福、小肥羊（小肥羊的羊肉炖锅加上白菜简直就是人间美味啊！） 当然最出名的还是全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭，这两种做法做出的烤鸭风味各异。
但不论哪种，烤鸭都是要配上葱丝儿、蒜泥、黄瓜条儿、甜面酱着吃的。吃的时候把切片的烤鸭夹在薄饼里卷起来，配上葱丝儿、蒜泥、黄瓜丝、甜面酱一起吃。那味道真是妙极了！
后来来北京工作后，我发现全聚德、便宜坊这些老字号虽然做的烤鸭依然很正宗；但很多所谓的“北京菜馆子”里的烤鸭却越来越像广东烧味里的烤乳猪了.....这感觉就像满汉全席变成了一碟咸菜丝儿。真不是味儿！ 好在还有很多家做焖炉烤鸭的店，像前门的鲜鱼口、西单的清真瑞宾楼、北三环的鸿兴园等等，做出的烤鸭依然保持着正宗的北京口味。
说到凉了的烤鸭怎么办，我想到了三个法子。一是在电饭煲里垫上葱姜，把凉了的鸭子放进去蒸透；二是放进微波炉里面加热；还有就是像南方人吃烧鸭一样，放点糖加清水收汁卤着吃。我觉得后两种方法更适合在家里操作。