榨菜怎么做好吃？
榨菜的吃法很多，但常见的有四种：凉拌、炒制、炖肉汤和做蘸水。 凉拌法是传统方法之一，将适量泡菜洗净切好装碟，加入酱油、醋或米醋等调味品拌匀即可食用了，这种制作简便。如果配以瘦肉末、葱花、香菜、姜蒜泥及辣椒油、花椒粉、味精等佐料制成的肉末榨菜则更别具风味； 炒制的做法是将适量的榨菜丝或块用酱油、精盐腌渍一段时间（约1-3小时）后捞出，再用清水漂洗几次沥去水分，倒入锅内煸炒熟透盛出冷却。这样炒出的榨菜色泽黄褐且香味浓烈，其味爽脆清香可口。这种可单独与荤菜、素炒菜配食，也可与猪肉丁一起制成咸鲜醇香的榨菜肉丝汤或排骨汤。若将其切成细末拌以肉末、姜葱、香油、食盐等做成馅，可用于包饺子、包子以及其它小吃中； 炖汤法则是先将猪、牛、羊肉或鸡鸭内脏放入锅内煮熟后捞起再放入锅中加清水炖煮，同时投入适量料酒和生姜片，待汤汁煮成乳白色时再将备好的酸菜投入同煮至熟起锅即成，此汤味道鲜美可口，既可单独食用又可作火锅汤底原料。
以上三种方法是家常实用的方法，而下面所述的蘸水是云南民间特色风味之一。制作时选用新鲜的猪里脊洗净剁细备用，另把大蒜去皮捣成茸状待用；取干净的碗内加入适量的精盐、白糖、香菌、味精及二两左右的红油、香油、麻油等拌匀调成糊状，再加入大蒜茸及少许的葱花调匀装入小盘内随配好的榨菜丝一并上桌。食用时将切好的榨菜丝放在碗中用温开水浸泡后沥干待用，然后再配上用猪里脊炒制的时令蔬菜一碟即成了色鲜味美可口的菜肴一一“酸辣里脊”或“辣子鸡丁”；