什么鱼腌制好吃？
这题我会！ 作为一个在云南生活了7年的河北人，对于腌鱼这事儿有发言权！云南有很多特色鱼类，比如昭通酱鲤鱼、丽江雪山鱼、德宏烤鱼、怒江三文鱼等等，但这些鱼经过腌制之后，味道都一般般。要说最好吃的，那还得数昭通的盐酥鸡。 在昭通，不管是大的商场还是小的巷尾，都有很多卖盐酥鸡的店铺。我吃过很多家的盐酥鸡，感觉最好的还要数“郑记”。“郑记”的店面不大，但生意非常好，每天排队买的人不少。 “郑记”的盐酥鸡外皮酥脆，里面肉质细嫩，香味浓郁，搭配着花生粉一起吃，那味道真不摆了~ 而制作盐酥鸡最重要的香料就是花椒了。我在淘宝上买了几次四川的花椒，味道确实不错，推荐大家去买。 用花椒和食盐把鸡肉腌上一夜，就能让鸡肉变得更加入味儿。除了鸡肉之外，鸡蛋清也能起到很好的粘合作用，让佐料更加入味。
我做过一次改良版的盐酥鸡——土豆盐酥鸡。用新鲜的土豆代替鸡肉，也很好吃。就是把土豆削皮后切成条状，用清水冲洗干净表面的淀粉，然后浸泡一下防止氧化变色。把泡软的土豆沥干水，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱抓匀，让其入味。然后裹上一层薄薄的鸡蛋液，再沾上一层薄薄的面粉，放入油锅中炸至表面金黄即可。 炸好的土豆盐酥鸡，外表酥脆，里嫩味美，咬下去满口生香。吃完一盘还不够过瘾，还想再来一盘。
除了炸制法以外，还可以试试其他做法。可以做成酸辣汤锅，也可以做成干锅或焖锅食用。在南方的一些城市，还有人把咸酥鸡做成一道凉菜来食用。把卤好的鸡爪或者鸡翅拿出来凉透，撕成小块，再用醋、酱油、辣椒油等调一碗蘸水，吃的时候沾一点蘸水，爽辣可口。 你可能好奇，这么好吃的盐酥鸡，它的来历到底是什么呢？为什么叫“盐酥鸡”？据说是清末民初，有一个姓郑的陕西人，他在昭通开了一个小吃店，因为做的一手好陕西面食，所以生意十分兴隆。后来觉得面食太单调，就琢磨着再做点别的风味菜肴。于是他就尝试做了这道“盐酥鸡”，外酥里嫩，香气扑鼻，一经推出，广受顾客欢迎。以后每逢过年过节或喜庆日子，几乎人人都要做这个菜，因此“盐酥鸡”也被称为“吉祥菜”。