鳗鱼清蒸还是红烧好吃？
作为在沿海城市生活了10多年，海边美食吃了无数次的吃货，对于这道题目还是有资格回答的（自恋一下）。 先给出结论，个人觉得做熟后的口感是清炖>红烧>清蒸，营养成分来说肯定是清蒸最不伤营养，但是味道的话每个人口味不同，选择也不一样哈。
说说做法吧，其实方法都很简单，主要在于调料和火候的把控。 【清炖】需要准备的食材有：半条鳗鱼、香葱、生姜、香菜、豆腐丝。 第一步，将鳗鱼清洗干净后切成段状；葱切丝、姜切片备用。 第二步，锅中烧热油，放入姜片爆香，然后倒入适量清水，放入葱段、豆腐丝煮开。 第三步，水开后加入切好的鳗鱼，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右直至软糯（筷子可以轻松插入鱼肉即可）。 第四步，调入适量盐和胡椒粉调味，小火再炖20分钟入味，最后撒上葱花和香菜提香就可以吃啦~ 这样做出来的清炖鳗鱼肉质细嫩，夹起一块放入嘴里慢慢咀嚼，鲜味弥漫在唇齿之间，鲜咸适中，香醇扑鼻。如果喜欢辣的可以准备点辣椒，出锅前放一点小米椒圈和剁辣椒，味道也很赞哦！
【红烧】需要的食材有：半条鳗鱼、香葱适量、生姜3片、蒜瓣4个、八角2个、桂皮1块、干红辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1汤匙。 第一遍炒制：热锅内放少量油，油温5成热时，依次放入蒜瓣、生姜、八角、桂皮、干红辣椒爆香，然后倒入切成小段的鳗鱼快速翻炒几下至鱼皮变成微黄色。 第二遍焖煮：沿锅边淋入生抽、老抽，放入白砂糖，加入适量热水，大火烧开后转小火煲10分钟左右至全熟。 注意：烧红烧肉或者排骨的时候经常看到有人加点醋进去，这里也可以试试，应该会有一丢丢甜味出来。
【清蒸】需要的食材有：半条鳗鱼（一定要买新鲜活鱼，死掉的鱼即使蒸熟后有腥味也很难消除）、小葱3-4根、生姜8-10片、辣椒圈少许、蒸鱼鼓油2-3汤匙。 首先把切好的葱姜均匀铺在盘子底部，然后再把处理干净的鳗鱼放在上面。 因为我要在家试吃，所以没有拍照 ，网上找了一张图，侵删 然后直接上锅蒸煮，大火烧开后继续蒸7-10分钟，出锅后趁热在鱼身上淋上蒸鱼豉油和辣椒圈就可以享用啦～ 这道菜的吃法比较讲究，首先要把鱼头和鱼骨去掉，再用勺子将鱼肉舀起来吃，这样吃起来才会方便又不漏汤。