水芹菜怎么做好吃？
在江南的田野池塘边，有一道非常常见、也非常简单的家常菜——腌水芹。 一把鲜嫩的水芹、一把盐，就是这道菜的全部材料了。 腌水芹的做法其实很简单： 摘去老根之后洗净，再控干水分； 用盐将水芹均匀地抹上一层（不要太多，水芹本身有盐味）； 放在通风处阴干备用就可以啦！ 腌水芹是直接吃的，很爽脆，带着一丝丝咸味，但并不重口。 它最好的吃法是在炒菜快要出锅前，从冰箱里拿出切成小段用开水焯熟，放入菜中一同烧熟，这样水芹的味道才能更好地融入到菜肴里，让本来平淡无奇的素菜瞬间变得香气四溢~ 我最喜欢用腌水芹炒鸡丁或肉片，不过因为腌水芹中有盐分，所以最好先过一下水（或焯水），以免太咸。
水芹的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤等。如果买的是野生水芹菜，口感会更好哦～ 下面是我喜欢的一些水芹做法，希望你喜欢！
【水芹炒肉丝】材料：水芹200克、猪精肉100克、红椒半个、花椒少许、姜3片、蒜瓣3个、盐适量、酱油半汤匙、蚝油1茶匙、料酒1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1茶匙。 做法： 1.准备好材料，并清洗干净； 2.猪肉切丝后加入酱油、料酒和淀粉抓匀腌制十几分钟； 3.红椒切成长条，姜切片，蒜切末； 4.锅烧热放油下花椒小火炸出香味后捞出； 5.下入姜片蒜末炒香； 6.然后放入腌制好的肉丝炒至变色盛出； 7.锅中再放少许油烧至五成热时，放入红椒翻炒至颜色变深； 8.倒入水芹大火翻炒两分钟左右； 9.然后调入适量的盐、蚝油翻炒均匀，最后加鸡精调味即可。
【水芹炒百叶】材料：水芹250克、百叶1块、红辣椒1个、盐适量、味精少许、植物油适量。 做法： 1.准备食材：红尖椒切圈，水芹切段； 2.将百叶折成扇形，斜刀切细条待用； 3.热锅热油，放入辣椒煸香； 4.放入百叶煸炒两分钟； 5.倒入水芹段一起翻炒约2-3分钟； 6.加入适量盐和味精调味炒匀即可装盘上桌。
【水芹炒年糕】材料：水芹150克 年糕150克 胡萝卜1/3根 干辣椒几个 大蒜2瓣 生抽1茶匙 鸡精少量 盐适量。 做法： 1.水芹择洗干净切小段；
2.胡萝卜去皮切成菱形片；年 糕撕成小块； 3.干辣椒剪成小圈；大蒜切片； 4.锅内油烧至七成热，放入干辣椒和大蒜炒出香味； 5.放入胡萝卜翻炒几下； 6.放入水芹继续翻炒； 7.待水芹断生后，投入年糕略炒； 8.调入生抽、盐和鸡精，炒均后即可。 【酱爆水芹】材料：水芹200克 猪肉馅100克 大葱1小段 豆瓣酱1勺 老抽半勺 白糖半匙 鸡精少许 香油数滴 水淀粉适量。 做法： 1.准备工作：大葱切碎，猪肉剁碎加入料酒、鸡精和水淀粉拌均匀备用； 2.锅热倒油先将香葱爆香后将肉末下锅爆炒至变白盛出； 3.原锅留底油，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油； 4.接着加入老抽、糖、清水煮开，倒入切好的水芹翻炒片刻； 5.加入炸过的肉末翻炒均匀，最后淋几滴香油就可以了！ 小贴士：加入豆瓣酱后一定要小火炒制，并且注意油量的变化以防糊锅！