冷鱼片怎么做好吃？
作为一个在四川生活了12年的东北人，我可以很负责人的告诉你，川菜里用凉水涮鱼片这道菜不存在！ 首先，鱼应该是冷冻的（新鲜的鱼做鱼片肯定不合适）；其次，做鱼应该不会放太多香料和调料，主要作用是去腥增香就可以了（放多了反而会盖住鱼肉本身的香味）。最后，做法是用大火煮，边煮边撇去浮沫（这个步骤很重要，有浮沫说明有腥味或者脂肪氧化味，对口感影响很大）直至水清，然后加入配菜煮熟就行了。
根据我的经验，最好吃的鱼片做法是这样的——买一条新鲜黑鱼，顺着鱼刺把鱼身上的肉都片下来（可以请卖鱼的师傅帮忙片，当然自己用刀刮也可以，只是会麻烦一点），鱼肉冲洗干净后挤干水分，用适量盐、白醋、胡椒粉、料酒码味去腥，加适量玉米淀粉拌匀腌制一会待用。 锅内多烧点开水，水开后下鱼肉汆熟（就是下锅轻轻打一圈，鱼片就熟了，千万不要长时间煮沸，否则鱼片会脱酸变硬），迅速捞起放入事先准备好的凉开水中过凉（这一步骤很重要，因为用刚煮开的热水泡鱼片的话，鱼片很容易变老变绵软）。
另外准备一个大碗，放入蒜粒、小米椒颗、香葱节、花椒粉、辣椒粉，浇上热油激出香味。接着调入生抽、醋、白糖、葱花、香菜末调匀成蘸水碟，最后把过凉的鱼片夹入碟中，蘸水跟鱼片一起上桌即可。这样一道酸辣清香，鲜嫩入味，细滑Q弹的鱼片就做好啦~ 友情提醒：如果实在怕鱼刺，可以把鱼肉刮成片，用鸡蛋清、淀粉抓拌均匀上浆，这样处理过的鱼片炖汤喝也很好。