黑麦面包怎么好吃点？
黑麦粉和黑麦有什么区别呢？ 从成分上来说，黑麦粉是由小麦去除掉淀粉后得到的黑麦籽磨成的面粉，而黑麦是完整的黑麦颗粒，其中可能包含了黑麦粉、麸皮以及胚芽等。 因此可以说，黑麦粉是黑麦的子实磨成的粉，而黑麦则是由黑麦粉以及其他的物料混合制成的。 由于黑麦粉的蛋白质含量较高（14%左右），所以用其制作的面食组织更为细腻，口味也比较好；但是它的B族维生素含量远远不如黑麦。 所以单就口味而言，黑麦粉制作的食品并不比黑麦制作的食品更好吃。 但是，从营养价值的角度来看，黑麦粉的价值却远不及黑麦。这是因为虽然黑麦粉中含有丰富的蛋白质和纤维素，但它的脂肪含量却很高，达4.7%，而且含有人体必需的脂肪酸——亚油酸。
黑麦还具有较低的血糖生成指数和较弱的胰岛素反应，有利于控制糖尿病患者的血糖水平。这些营养特点都是黑麦粉不具备的。 因为经过精制过程，黑麦中的膳食纤维基本上都被去除了。 而膳食纤维具有降血糖、降血脂的作用，可调节胃肠功能，促进消化吸收。它还有预防肠癌等功能。 所以想要获得更多的膳食纤维，还是应该选择食用黑麦。
既然如此，为什么还要用黑麦粉来制作面食呢？这是因为在黑麦中，虽然膳食纤维含量高（13%左右），可是它的淀粉含量其实并不高，大约只占60%。而如果用来制作成馒头、花卷之类的食物，则需要更高的淀粉含量（至少70%以上）。所以如果只用黑麦，往往不能满足制作的要求。
这时候就可以加入一定量的燕麦或燕麦粉，以增加淀粉的含量了。当然，如果是做面包的话，则完全可以使用黑麦。因为制作面团的过程中，酵母菌可以通过发酵过程产生出充足的淀粉酶，从而将淀粉分解为碳水化合物，最终形成蓬松柔软的面包组织。而这也是黑麦面包好吃的原因所在。