鸡肉怎么炒好吃又嫩？
鸡肉要炒的嫩而且味道好，其实只要注意几个细节就好了 1.选鸡很重要，最好是土鸡或者土鸡混养出来的鸡比较嫩；现在的肉鸡为了长得快都喂饲料了，所以口感没那么好了（当然也便宜）！
2.切的时候最好顺着肉的纹理来切，这样在炒的时候可以防止肉散开，吃起来也比较有口感；
3.腌制时加入鸡蛋清可以锁住水分从而保持鸡肉嫩滑，还可以加点黄酒去腥提鲜；
4.腌制时间不要太久以免破坏肉质纤维而变得老硬不滑口；
5.翻炒时不要一直用大火，不然鸡肉会炒老。
6.最后出锅前淋点淀粉水，可以让鸡肉更滑更好吃哦~下面是我自己试过的方法，你可以试试看！ 材料准备：鸡胸肉200g、青红椒各半个、洋葱小半个、葱姜蒜适量、盐少许、料酒一勺、生抽两勺、蚝油半勺、白糖一点点、鸡精少许
步骤如下：
第一步：鸡胸肉洗净切块再切成丝备用 第二步：切好的肉丝里放入一个蛋清和少许盐抓匀腌制十分钟 第三步：青红椒切丝，洋葱切丝 第四步：两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，适量的盐和白糖，一克鸡精调成料汁待用 第五步：锅内烧油下入肉丝炒至变色盛出备用 第六步：另起锅烧热放油，凉油下入葱蒜末炒香，再放入洋葱丝炒出香味，随后倒入青红椒翻炒均匀 最后一步：倒入调好的料汁翻炒均匀，然后倒入肉丝翻炒均匀即可出锅啦 小贴士：肉丝提前放一些淀粉抓拌均匀，可以使得成品更加嫩滑入味呢～