小鲫鱼一条，葱、姜各适量 做法步骤如下： 1.小鲫鱼去腮及内脏，冲洗干净备用。 2.热锅热油（油可以稍微多放一些），把处理干净的小鲫鱼放进去煎一下，鱼皮表面微黄即可。 3.加入热水，大火煮开，放入葱姜。注意一定要用热水，这样汤的味道更鲜美。 4.开锅后，小火慢炖约半小时，调入适量食盐，关火让汤汁浸泡小鱼大约一小时左右，使盐分充分渗入鱼肉。 5.最后连汤带肉一起吃掉！如果觉得刺太多的话，可以将鱼肉刮下来吃。
我一般会在周末去做这道菜，因为工序比较简单，煎鱼和熬汤这两个环节都可以在烹饪其他菜的时候顺便进行，不费时 。做好的鱼汤呈奶白色，味道相当鲜美～
小贴士： 小鱼刺比较多，如果害怕可以吃的时候将鱼肉刮下来，或者把鱼汤盛到碗里再舀出鱼汤上的油脂，这样就可以喝得放心了~
廖俊寿优质答主做法一
准备小鲫鱼，姜片，花椒，大蒜，大葱，生抽，料酒，辣椒酱等。将买来的小鲫鱼，放入盘中，撒上少许食盐腌制一刻钟。热锅凉油，放入腌制好的小鲫鱼煎。小火慢煎，撒上花椒、干辣椒和姜丝，煎至双面金黄时出锅待用。锅内油热后，加入葱，姜，蒜，炒出香味，然后加入煎好的鲫鱼。加入生抽、料酒、醋、花椒水和辣椒酱，再加入比平时汤稍多的水，大火烧开，转小火炖约15分钟至鱼变酥烂即可。
做法二
准备鲫鱼，豆腐，葱，姜、料酒，盐，胡椒粉，鸡精等。将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，用刀在鱼的两面，鱼尾处各剞一刀，在刀口处撒少许盐腌渍5分钟。将豆腐切成大块，再切成厚片放入热水锅中焯烫后捞出。炒锅烧热，放入3汤匙油烧热，放入鲫鱼用小火煎炸5分钟，至鱼的两面微黄时捞出沥油。炒锅中放入2汤匙油烧热，爆香葱、姜末和料酒，放入豆腐块和水，大火烧开。放入煎炸后的鲫鱼，焖烧10分钟左右，加入精盐、胡椒粉、鸡精即可。
做法三
准备鲫鱼，花生，萝卜，生姜，红枣等，将鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸巾吸去多余水分。将洗好的萝卜切成块。生姜切片，红枣洗净，花生洗净沥干备用。（红枣和花生可以按个人的喜好添加去处）热锅后倒入烧热，鲫鱼沥干水分后放入锅中煎至两面发黄，煎鱼的油可以适当多放一点点。将煎好的鲫鱼，萝卜，生姜片和红枣花生一起放入汤锅中，倒入足量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火煲40分钟。等到鱼汤呈奶白色时，加少许盐和胡椒粉调味即可。
