白切鸡怎么好吃？
好吃的白切鸡，皮爽肉嫩、入口鲜滑，配上独特佐料，滋味无穷！ 想要做出一盘美味的“白切鸡”其实是有讲究的。制作过程看似简单，实则蕴藏着大量的技巧和工序。
1.选鸡很重要 要想吃到嫩滑的鸡肉，必须选择新鲜的土鸡或者肉鸡。千万不要图新鲜就买刚从养鸡场或者农贸市场杀的鸡，这样的鸡肉做出来口感会很柴很老。 看鸡是不是新鲜，主要要看鸡的眼睛，眼睛明亮且不流泪的鸡，一般是刚刚宰杀的，这样的鸡做出来的白切鸡才会鲜嫩；而眼睛呆滞无光，而且有分泌物，甚至流泪的鸡，一般是不新鲜的鸡，做出来的白切鸡会发硬。
2.清洗要彻底 买回来的活鸡要先清洗干净，特别是腹部和屁股部位的污渍要彻底清洗（这些地方容易沾染粪便）。然后浸泡在清水中，中途换水2～3次。这样处理的鸡肉，做出来的白切鸡味道更干净。
3.焯水很关键 很多做菜的错误习惯就是，锅里的汤烧干了才发觉要去加水，或者一直用大火，导致最后汤太少或没有汤。而正确的做法应该是锅里的水煮开后再加入适量冷水，保持文火，慢慢熬。 白切鸡的焯水也是同样的道理，一定要保证锅内水是足够的，并且是小火慢焯。否则水不够，鸡肉没熟透，水分损失多，做出来的白切鸡干巴巴；火太大，鸡肉表面熟了，里面还是生的，这样会导致鸡肉发黄，影响卖相和质量。
4.腌制不能少 很多菜肴都需要腌制，这是很重要的一个步骤。因为盐可以使肌纤维收缩，蛋白质变性，从而使肉质变紧实，更易入味，也更加脆口。所以腌制白切鸡也是非常必要的。 不过食盐的使用也有讲究，不是越多越好。如果食盐过多，不仅会抑制蛋白酶的活动，阻碍消化，还会造成口腔与胃肠黏膜的溃洋。因此根据口味轻重适当放盐就可以了。 除了放盐，还可以放少许生抽、米酒、白糖等提鲜。但要注意用量，不宜太多。
5.风干很关键 很多人做的白切鸡软绵绵，一点嚼劲都没有，就是因为没风干。正确的方法是，把腌制好的鸡肉放在通风处晾晒1天以上(最好是夏天，天气热有利于风干)，中间可以翻动几次，使其更加入味。
6.熟煮不可生煮 很多人在煮白切鸡的时候，认为煮熟就行了，于是直接用开水下锅炖煮。其实不然，如果用凉水加热，温度逐步上升，会使鸡胸脯的肉表层蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，这样可以保证里层肉质细嫩。而如果直接用热水炖，蛋白质就会瞬间凝固，使得肉质变得又老又韧，非常难吃。 所以白切鸡要用冷水慢慢的煲，边煲边搅，使温度慢慢升高而不致于突然沸腾，这样才能保证做好的白切鸡鲜嫩爽滑。