钉螺怎么炒才好吃？
我们买到的钉螺是已经煮熟的，所以第一步不需要再煮了。 第二步，把钉螺外壳挑开，然后取出里面的螺蛳肉。 第三步，把钉螺壳里的泥肠抠出来，因为泥肠的味道比较腥，处理起来也比较麻烦，所以在这一步上我们需要多花一点时间。 （PS：在去除钉子的时候可以用大拇指和食指抓住它的头部，然后用中指顶住它的尾部，这样更容易操作） 第四步，清洗螺蛳肉，可以放在水龙头下边冲边捏，用清水冲洗干净。
1、炒糖色 往锅中加入少量的食用油，油热后倒入白糖，用勺子不停搅拌至糖融化变色，等到锅里变成琥珀色时，立即关火并盛出待用。注意控制好火候，避免炸糊。 2、煸炒 在锅底留少许油脂，油温四成热时将八角、桂皮放入炒香，随后倒入螺丝肉大火翻炒，这里需要小心炒制过程中容易爆油，所以需要注意安全。 3、加佐料 等到螺丝肉表面变色后，加入适量的老抽、生抽提鲜上色，然后再加入白酒去腥增香，接着继续翻炒片刻。 最后，在锅中放入葱姜蒜、辣椒等香料，再根据个人喜好加入适量的豆豉酱、豆瓣酱，最后烹入准备好的糖色，翻炒均匀后即可出锅装盘。