鱼怎么烫火锅好吃？
我小时候住在长江边，每年入冬之后，江面上就会结起厚厚的冰来。在冰上打洞，捉小鱼小虾，是冬日的乐趣之一。 那时，除了油炸、煎炒之外，还没有吃过火锅，但心中一直有个疑问：为什么叫“涮”羊肉？
直到有一年，我家隔壁搬来了一个上海人，姓朱。闲谈之中，我问他上海有没有涮羊肉的地方，他说有啊，小南京东路上就有一家，叫“鸿兴楼”的。 我问：“涮羊肉怎么做的呀？” 他笑道：“白煮牛羊肉，然后蘸着酱料吃……” 他说的酱料，就是用二八酱（豆瓣酱和花生酱2：8混合）、韭菜花儿、豆腐乳加葱花、香菜末、辣椒油、醋调起来的。据说，这吃法是他从蒙古带回来的。
于是，我在心底里把涮羊肉和火锅连在了一起——用沸水煮鱼，再蘸着浓郁的酱料，简直是人间美味！ 但那会的我，并不知道有清水火锅这一说。等到后来去到重庆，吃到那里红汤沸腾的鱼锅，才终于明白了：原来，清水火锅，才是火锅最初的模样。