1.蔬菜类 烧烤过程中，会产生一定量的致癌物质，建议少吃烤蔬菜。如果确实想吃，建议多吃新鲜蔬菜，如胡萝卜、韭菜、香菇等菌类食物，能提供丰富的维生素；另外，最好用微波炉或电烤箱制作，尽量减少致癌物产生。 2.肉类（包括海鲜）类 在烧烤过程中，蛋白质发生高温变化，有可能产生致癌物，特别是烤牛肉时产生的丙烯酰胺，被怀疑是癌症诱导物。应严格控制温度和时间，尽量吃新鲜肉类，不要吃过期的食物。 3.豆制品 豆腐干之类的豆制品含有高浓度的植物蛋白，一次不要吃太多，以免腹胀。豆类中含有致敏原，容易引发肠胃不适症状，有慢性胃炎或胃溃疡的人更应少吃。
4.水果 大部分水果都比较适宜烧烤，尤其是热天，吃一些凉凉的水果可以清火生津，增进食欲。但梨子属于寒性水果，吃多了会伤脾胃，体质虚弱者不宜多吃。
吉顺锐优质答主烧烤在选料上有很高的要求，肉类一定要新鲜，蔬菜也要新鲜。羊肉串要用腿肉，较瘦，纤维长，好 skewer，并且味道够浓。像黄瓜、青椒、蘑菇等常用蔬菜也是要挑个大的，蘑菇以肉厚紧实为上，吃起来有韧劲，不过要注意蘑菇在烤的时候要勤翻，否则很容易烧糊。
炭也是有讲究的，最好选择果炭，果炭一般为深褐色，且硬度大。这种木炭点燃后，发热量大，且不产生烟雾；劣质的木炭颜色偏黑且多有黄色斑点，燃点后会产生很多烟，不利于食物烧烤，影响味道，也不健康。
烤串的时候，在用竹签子串的时候，肉要切得薄厚适中，太大太厚会因为外层烤糊而里面还没熟；刷的酱很重要，而且一定要在烧烤过程中刷多次，保持烧烤时串串的湿润。一般烤肉可以用烧烤汁来刷，还可以根据个人口味蘸沙茶酱、孜然碟等。
蔬菜类的串，因为不容易熟，所以在烤前要先用盐水泡几分钟，这样更容易入味，而且要趁热吃，凉了以后会很硬。
土豆片和香蕉片也可以烤着吃，味道也很不错，另外土豆容易干，所以在烤前可以用保鲜膜包一会儿，这样水分更足更好烤。
