侯柱酱好吃吗?
“一坛好醋,三分成口;一碗热汤,四季飘香”。 这句话说的是山西的醋和汤。而在我的家乡辽宁朝阳也有这样一句俗语“一盆海菜,两只螃蟹,三碗海米咸菜粥”。海菜就是黄瓜菜(当地叫做海菜)、螃蟹是毛蟹、咸菜是用发好的黄豆芽拌着韭菜末做成的。而这道菜的精髓在于煮这盆菜的汤——用五花肉熬成浓白的肉汤,加上姜丝和蒜片,滴上两三滴醋,撒一把香菜,就成了吃捞饭的好汤了!
在我们老家那地方,冬天有个习俗,晚饭之后一家人围着炉子边吃东西边聊天,这就是俗称的“唠嗑”。这时候来上一盆海菜,就着熬菜汤捞饭吃,那就是最幸福的事情了。尤其是到了大雪封山的冬季,在外面干活儿一天,晚上回家吃点热乎的海菜,感觉全身的骨头都透着舒坦劲儿。 所以,在我看来最好的腌酱菜就是最简单的原料用最原始的方法做的菜,就像我家冬天用的那种玻璃瓶一样的简单。因为越简单的材料做出来的美食往往口感和味道也越好。 用酱油、食盐腌制过的蔬菜,吃起来很香、很有嚼劲。在以前没有冰箱的年代,这种简单的制作方法最能保持蔬菜的营养不流失而且味道最好。所以,小时候最难吃的咸菜往往是最贵最好看的,比如现在市面上卖的各种泡菜。 而最简单最营养的咸菜其实就是芥菜(当地叫做芥疙瘩),切成细丝用清水泡出咸水,然后摊开晾干水分,撒上辣椒面、盐巴拌匀后装入容器中密封起来,一个星期左右就可以吃了。
当然还可以加入花生豆、花生米一起腌,这样做出来的咸菜吃起来有淡淡的花生米香味。 还有一种比较麻烦但是特别香的咸菜做法是将芥菜叶子洗净切丝,用植物油炒熟放凉,然后把酱油、盐巴、大蒜泥调成汁跟芥菜叶拌在一起,腌制两天即可食用。
我最喜欢吃的是将芥菜帮子和籽一起做的咸菜,用热油把花椒炸糊,然后把糊糊舀到装有芥菜芯和籽的盆中,再加一勺白糖,用勺子搅匀后盖上盖子焖5分钟左右,等香味儿飘出来就能吃了,酥酥嫩嫩的,非常好吃。