怎么清炒茄子好吃？
裴伴最佳答案
1.挑选鲜嫩的圆茄； 2.将茄子去皮，切成约0.5cm厚的片状，然后改刀成菱形； 3.在锅中倒入适量油，烧热后，放入蒜瓣爆香，然后把切好的茄子放入锅中，用油煸软至变色； 4.加入少许酱油、盐，继续煸炒，直到茄子熟透入味即可盛盘。 小技巧
1.做这道菜要采用小火慢炒的方法，这样可以控制油温，避免油温过高产生有毒物质。如果油温太高，可以将锅端离灶台，冷却后再继续操作。 2.茄子比较吸油，所以烹制时一定要多放些油，保证茄子的油脂含量，这样才不会干瘪发黑。 如果不喜欢吃太油腻的食物，可以在炒之前把切好的茄子放在清水中浸泡，洗去多余油脂；或者炒好后倒入盘中，趁热盖上盖子捂一下，让茄子吸收汤汁变滋润。这两种方法都可以减少炒制时间，让茄子清爽不油腻。
主要材料有: 茄子300克 青红椒各一个、 蒜末、葱花。
调料有：适量的盐、糖、生抽、醋、油。
1、把青红椒洗净切丁，茄子去皮洗净切丁，把茄子放入大盆中，倒入适量的清水和适量的食盐浸泡5分钟，洗掉茄子中多余的淀粉，这样炒出来的茄子不油腻。5分钟后捞出，攥干多余的水分。
2、把平底锅烧热倒入适量的油，油温五成热时倒入茄子丁，然后用铲子翻炒几下散开，盖上锅盖焖上1分钟，再次翻炒茄子至茄丁变软微微金黄出锅备用。
3、锅中倒入适量的油，倒入蒜末炒出香味，倒入青红椒丁快速翻炒均，然后倒入茄子丁继续翻炒，然后加入适量的醋煮开后，加入适量的盐、糖、生抽调味，煮开后撒上葱花即可出锅。
